说到现卤现捞香料，你的脑袋里首先浮现出的第一个词语就是：香。香料，香料，如果不香，那还取名叫香料干啥呢？其实这个想法也没有错，只不过稍微有点儿片面了而已，因为香料不光是增香的，它还有其他的功能。

 

　　下面就来说说，香料的几个使用技巧和特点。

 

　　先来说给现卤现捞原材料去腥。腥味如果没有处理好，再好的组方也无济于事，就好像一个人皮肤不好，满脸痘痘，你用在高级的化妆品，也比不上天生光滑的皮肤。在这里，我们讲究一个有的放矢：针对不同的材料，选用不同的香料。比如说羊肉，比较适合孜然和豆蔻。如果是鱼类的话，香茅草和洋葱就是最佳拍档；要是卤制鸡肉的话，当然首选但是白芷。那如果是羊肉的话，我就推荐你用草果了。做现卤现捞的原材料很多，常见的猪肉就用良姜就够了，要是遇到了豆制品，你想除去豆腥味的话，香叶和肉桂，可以大胆地尝试。

 

　　现卤现捞的除腥，就像是给一个满脸痘坑的美女做皮肤整形，让皮肤恢复到更好的状态，方便后期的化妆美化。做完了除腥，就要开始化妆了，我们在现卤现捞里面，一般就是指的“赋香”——用香料做“彩妆”，让原材料呈现出更吸引人的样子。

 

　　在这里，要做到现卤现捞的味道吸引人，那就要做到浓淡合适、深浅有度、互相呼应。就好像美女的妆容，不能满脸都是重点，也不能太过于花里胡哨，所有的点缀，都是为了重点好看。

 

　　就像化妆需要熟悉各种化妆品的特点一样，我们也要弄懂香料的特点。下面敲黑板，划重点，大家必须要记牢了！如果你记不住，那就赶紧收藏，下次才能找得到！

 

　　现卤现捞香料特点大汇总：

 

　　有香甜味的：香叶、小茴香、山楂、肉桂；

 

　　有苦涩味的：砂仁、山奈、枳壳；

 

　　可以上色的：栀子、紫草、木香、姜黄；

 

　　可以营造回味的：陈皮、佛手、檀香、香元；

 

　　有甘香的：甘草、八角、百里香、槟榔

 

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　　当然了，有些香料的作用，在现卤现捞中当然也不止一种。就好比美女的眼影，有时候也可以做高光一样。熟悉掌握香料的作用，时不时用点儿在嘴里咀嚼，有利于我们掌握它们的味道，灵活搭配。

 

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