在分享这个现卤现捞经营小技巧之前，四川卤菜培训的杨老师先给大家说一个用餐的经历。

 

　　昨天晚上一个朋友来考察我现卤现捞店，顺便想感受下我们当地的火锅。于是我就带他去了一家口碑不错的小店。这家店规模不大，但是收拾得很干净，一上桌子，老板就端来了西瓜供我们解渴，期间个各种服务周到，那就不说了。重点来了：我们吃完饭结完账准备离开的时候，老板打开了收银台旁边的一个冰柜，说里面的雪糕都可以随便吃。

 

　　本来吃完火锅，大家都感觉有点热，有点余辣。一口雪糕下肚，顿时觉得每个毛孔都舒张开了。和那个考察现卤现捞的朋友一说，他也觉得这家店的营销有那么些意思。

 

　　在我们重庆，大家都知道，火锅店特别多，竞争也特别激烈。大家在选择店铺的时候，不仅需要考虑位置、味道，服务和福利也是大家很关心的问题。

 

　　据我所知，很多火锅店因此推出了“免费”小吃，比如说各种小零食、冰粉、凉虾、银耳汤之类的。但是，只要你尝试过这种方式，你就会发现有很多弊端：顾客满意度的确是高了，但是大家的客单价也会降低。为什么呢？因为大家饥肠辘辘地走到店里用餐，火锅又不像现卤现捞，很快就能吃，通常等着锅底沸腾、把菜放进去煮熟，就好耗费至少十分钟的时间。在这十分钟左右，很多人都会去免费自助台打点小吃垫肚子——但这也造成了一个后果，大家的饥饿感会很快得到缓解，这样在点菜的时候，就会更加克制。同时，因为肚子已经不太饿了，也消耗不了多少菜品了。

 

　　按理说，我一个做现卤现捞的，不应该管人家火锅店老板的事情。但是我的确也有类似的经历。我想目前市面上越来越多的小火锅店不用这种方式，主要也是考虑成本和客单价的问题了。当然，大店一般不存在这个问题，因为她们需要这些东西来体现大企业的风范。

 

　　回到前面说的话题，这家小火锅店，其实就像我们很多现卤现捞的小店：规模上比不过大型连锁企业，资金上面也不如人家雄厚，太昂贵的赠品也没法安排。但是我们完全可以通过其他的一些东西 ，让客户感觉到“物有所值”“贴心”。这个东西不一定会很贵，但是能给人带来一个感觉：这个现卤现捞的老板很客气，很舍得，做生意也很用心。这样在大家大体满意，没啥不愉快的情况下，大家都是愿意给朋友推荐的。

 

　　至于现卤现捞店送什么可以达到这种效果，你的答案是什么呢？

 

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