不知道大家有没有这样的经历，在制作现卤现捞的以往过程中，现卤现捞的卤水往往四溢飘香，然而制作出来的现卤现捞成品却总是不尽人意，总是会感觉现卤现捞的成品吃起来总是会没有闻起来那么香。对于这样的问题，这里有一些关于现卤现捞入味的小技巧与大家一起分享一下。

 

　　首先，我们应该了解的是，关于现卤现捞，并不是做好某一个步骤就可以制作出让人满意的现卤现捞成品了，现卤现捞的制作往往是连贯的，一环扣着一环，如果其中的一个环节没有处理好，很可能会影响后来的现卤现捞成品的味道。

 

　　卤制现卤现捞产品，我们不能只看一个方面，对于现卤现捞成品的味道、香气，一般会包含四种香气，现卤现捞产品不仅要有前香味和飘香味，还需要具备食用香和回口香。如果你们的现卤现捞制作中已经具备这四种香味了的话，那么你的现卤现捞成品往往会是成功的，闻起来香，吃起来也会很香。

 

　　关于现卤现捞香味还有一点，可能会有人比较容易混淆，那就是现卤现捞的卤水很香并不代表现卤现捞的成品也会入味。如果后续有处理不当，那么现卤现捞成品往往会虚有其表，它吃起来的味道总会比不上它卤制时候飘出来的香。这样的话就很容易给顾客一种失望的感觉，会让顾客感觉你的现卤现捞成品吃起来味同嚼蜡，明显没有闻起来的那种香味。

 

　　我们的现卤现捞每一种香味都需要我们搭配使用不同作用的香料，每一种香料会激发出不同的香气。比如添加适量桂皮、丁香、香茅草、草果等等一些既可以作为中药又能够作为香料的配料，这样不仅仅能够使食材更加入味，也可以减少食材本身的腥气。

 

　　添加一些这类的香料进入卤水熬制现卤现捞，就能够起到很好的散发香气的作用，不仅可以在现卤现捞卤制过程中四溢飘香，还能够让香料的味道深入食材，保证制作出来的现卤现捞成品也能四溢飘香、更加入味，使整个现卤现捞成品都充满香气。

 

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