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谈四川卤菜转型,当心生意越来越差
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2019-08-20
  
 
  这几年,做实体经营的四川卤菜面临着很大的冲击,一方面是网络市场抢走了客源,另一方面层出不穷的新鲜的经营模式也在随时刺激我们的消费者,如果你还固守着以前的模式,一点也不改变,那么你顶多只能留住你的老客户当中的一部分。因为人天生就是具有猎奇心理的,都喜欢去尝试新的花样,你没有给顾客新鲜感,那么顾客自然不会一直对你保持热情。
 
  于是有很多四川卤菜店铺都在寻求转型,但是却并不是每一个人转型都能成功,稍微运气好一点的生意会比以前好一丢丢,运气差一点的,甚至连以前的生意都赶不上,除去装修和转向经营花去的成本,基本上赚不到什么钱。
 
  我知道,重庆有一家特别有名的卤菜店,一开始是依靠自己店里的卤鸭子,做大了做强了做出名气了,后来他们第1次转型的时候,就以自己的店铺名,经营了一家中餐馆,专门承接生日宴,结婚宴席等等,依托着自己的卤鸭子技术店铺,生意还是挺不错的,一到周末节假日顾客迎门生意格外兴隆。但是近些年,这家重庆店也在谋求另一个转型,而转型的方向很有可能就是将中餐馆关掉,重新将心思放在卤鸭子上面。
 
  这样的选择让人有一些难以理解,毕竟放着成熟的四川卤菜餐馆店铺不做,又来重新看上一条前途未知的道路,总体来说还是有一定的风险的。在面临外界的疑问时,创始人说了一句话,可谓振聋发聩。他说我以前就是主要经营四川卤菜的,当时依靠着四川卤菜带来的名气,养活了我的中餐馆,为我的中餐馆带来了源源不断的客流,但是这些年中餐馆的竞争力越来越弱,同行同质化的产品越来越多,这时候我们已经没有什么优势了。反而有一些人在慕名而来时,发现我的中餐菜品并不如想象中的那么让人满意,谁知市场的反应也出现了低落,大家都觉得,我的卤菜产品也开始走下坡路了。
 
  这样子的场景是我不愿意看到的,我觉得我只要做好我自己的核心竞争力,就能应对大部分的竞争场景,所以这才决定关掉中餐馆,就自己的四川卤菜真正做好卤鸭子。
 
  这样的转型可能外界并不理解但是对于一个四川卤菜经营者来说它相当于又是回到了起点上,但是创业经营就像是一个圆,很难说上什么地方是起点,什么地方是终点,只要能维持一个平衡,赚到钱这就已经是足够了。
 
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