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四川卤菜培训杨龙伟浅谈五香卤鸭的做法
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2018-01-18
四川卤菜培训杨龙伟浅谈 五香卤鸭的做法:
   五香卤鸭一直都是四川和重庆甚至全国地区都普遍喜欢的一道美食,这道美味在四川卤菜中算是基本功,今日杨龙伟师傅就教大家如何制作这道风味特别的五香卤鸭,相信大家在杨龙伟师傅细致的讲解下,都能按照杨龙伟师傅的步骤和原料比例,做出自己理想的卤菜味道。
     杨龙伟师傅有自己的一套制作五香卤鸭的独门秘方,因此杨龙伟师傅做出的五香卤鸭一直都是店里的招牌菜,杨龙伟师傅用了好几年的时间,细心研究每种原料和调料的配比,终于在经历了不知多少次的失败之后终于做出了这道味道十分正宗的 五香卤鸭,刚上市就得到了市场的认可。
一、五香卤鸭卤品原料
嫩肥鸭10只(约10千克)
二、码味原料配方
姜片150克          葱节200克        精盐300克          干花椒3克
五香粉5克          料酒1000克
三、卤水配方
老姜500克         大葱1000克         八角50克         肉桂15克
山柰20克          草果10克           白芷5克          丁香5克
豆蔻5克           月桂叶20克         砂仁25克          甘草5克
小茴10克          肉豆蔻8克          冰糖50克          味精10克
胡椒粉20克        精盐适量            鸡精20克         鲜汤适量
料酒1000克        糖色适量
四、风味添加原料
色拉油5000克           熟辣椒面50克          花椒粉30克       熟芝麻粉10克     味精5克
以上文章是四川卤菜培训杨龙伟的小编整理的,如有什么需求,请来电咨询。