说到卤菜发黑的问题，基本上没有人不曾因此而头痛的。每个人都想找到一个彻底解决这个问题的方法，但是寻寻觅觅一圈下来，很多人只是说找到了一个缓解的方法，那就是刷油！刷油可以暂时隔绝空气，让卤味的氧化反应发生的不那么剧烈，但这不是一个一劳永逸的方法。因为刷油只能隔绝空气，而不能让这个进程被直接禁止掉。实际上，只要有氧气，氧化反应就无法避免。当然，有些人要用什么抗氧化的添加剂，那就另当别论了。今天我们来探讨一下，不用添加剂得情况下，如何让卤味不那么黑，保持高颜值。
    先从卤水着手吧，毕竟卤味都要过卤水这一关。让卤水听话一些，卤味也就好掌握了。这里我觉得原则很简单，那就是大家不要使用酱油、耗油之类容易着色的东西。可能你觉得炒糖色太麻烦，让酱油一倒进去，卤味就有好看的颜色了。实际上，这是一种饮鸩止渴的办法，只有让你一时间觉得它好看，等你捞起来，放上个十来分钟，你就会忍不住想把卤味拿到清水里去洗了。因为这实在是太黑了，黑到不忍直视！除非你打的是“黑鸭”“黑卤”的招牌，否则这种黑只会让你的卤味自掉身价。另外，丁香这类的卤水香料，用太多不仅让卤水发闷，也很容易变黑。所以我们提倡少用，适当利用，宁少无多。
    在卤味的保存过程中，我们也要小心的呵护。拿出来的卤味，不能放在风口直接吹。风吹得多，带来的氧气就越多，那么氧化反应的速度就会加快，你的卤味就会加速黑化。另外，迅速降温也是一个好办法，因为氧化反应同样受温度的影响。因此我推荐大家采用风冷型的展示柜，既可以将卤味装进去，摆的美美的展示，又可以让卤味不那么快黑化，可谓一举两得了。当然，如果你的地方太小，或者是预算不够，那怎么办呢？我推荐你买一张干净的纱布，然后将卤味遮盖起来。如果是摆摊的话，这样能让卤味看起来更干净，同时也减慢了变黑的速度，而且成本低，给顾客的体验也好，何乐而不为呢？