说到四川卤菜的防腐，这是大家绕不开的话题。虽然说我们不提倡添加防腐剂 ，但是我们可以通过香料中自带的作用来达到这个目的。网上流传着一种叫做“乳香”的香料，这玩意儿在古印度是用来给实体防腐的，说实在的效果应该很不错。但是为啥现在用得很少呢？一个是这东西太贵，二一个就是，大家可以找到更便宜更好用的防腐香料 ，自然就不会考虑这种贵东西了。

 

　　闲话不少说，今天来告诉大家，四川卤菜中使用频率很高的具有防腐效果的香料吧！掌握了这些香料的用法，对于小型规模的四川卤菜店来说，相信有很大的用处。

 

　　第 一个就是排草。尤其是在麻辣四川卤菜中，排草简直是灵魂香料之一。但是拍草的用料不能过多，过多则有喧宾夺主的嫌疑。

 

　　第二个就是千里香。这个名字听起来，好像是一个自带香味的香料。实际上千里香在四川卤水中，也有很强的抗菌防腐作用，尤其是卤制猪肉食材的时候，千里香的作用真的是谁用谁知道！当然，同样有一个规劝，就是用量不宜过多。因为排草具有微毒，因此这点大家一定要注意。

 

　　第三个就是芥菜籽。这个东西平时可能很多四川卤菜师傅没用，但实际上这香料的防腐效果也是很神奇的。另外，芥菜籽还有个显而易见的优点，那就是足够便宜 。你可以将它和肉桂、丁香混合使用，既能增加卤菜的透骨香，也能达到良好的防腐作用。

 

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