您好,欢迎来到九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜店!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
香料的渣总会沾在四川卤菜上,这样做可以避免
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2019-01-10
    我相信大家一定遇到过这种情况,那就是买回来的四川卤菜上面,在肉制品的一些缝隙当中,总是会沾上一些大大小小的黑色颗粒,其实这些黑色的颗粒并不是其他的什么东西,而是我们使用的香料。从本质上来说,它对我们人体并没有什么有害的地方,只不过我们在品尝的时候,这些细小的香料的渣,会影响我们的食欲,影响我们的一个成品的美观性。
    其实要解决四川卤菜的这个困惑,还是挺容易的,就要看你到底愿不愿意去做了,一般来说,我在做的时候,就会将香料装在纱布袋里,或者是重庆卤味香料盒里面,以前我在文章当中说到的卤包其实就是这个东西。虽然说这样子装起来会多一个步骤,比直接将香料撒在水里面会麻烦一点,但是这样可以,避免我们在吃卤菜的时候,将香料渣带入口中而影响味道,还有一个原因,就是卤料在经过水的浸泡,烹煮之后,体积会增大,我们在查卤料包的时候一定不要将绳子扎的太紧,而且,是要留一定的空间,方便香料在体积膨胀之后的一个位移。
    当然了,使用香砂布来包装四川卤菜香料是一个比较传统的做法,成本也是比较低的,但是我们的纱布也往往有一个问题,那就是随着使用次数的增加,会呈现出黑色,还有就是纱布上的一些细小的绳索,很有可能会断在卤水当中,附着在卤味上。试想一下如果消费者,拿起一块卤牛肉,准备放入口里的时候,突然在上面发现了一个纱布的小绳子,她会是什么心情呢?很显然,用餐的心情就被破坏了。为了避免这种情况的发生,我还是推荐大家使用不锈钢的卤包。
    这些年,我们经常会发现,有些四川卤菜味道特别的香,老远就能闻到它们的香味了,但是随着媒体的曝光,一些小店当中使用的香料香精等,也渐渐的浮出了水面。香料和香精虽然能够让我们的四川卤菜散发出诱人的光泽还有味道,但是它们本身对人体也是会造成一定的危害的,尤其是一些小商贩,加量的使用这些添加剂和着色剂,无疑会对人体造成更大的伤害。所以我们一定要有一个行业的自律性,在使用卤菜香料制作四川卤菜的时候,采用天然的中草药,千万不要去过量的使用哪些添加剂。