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可惜!很多人都忽视了的四川卤味的小秘诀
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2019-01-05
    四川卤味整体来说,其实制作方法还是很简单的,简单到大家以为只要有了一锅卤水,将原材料丢进去就可以了,实际上,四川卤味还有很多被人忽视的小秘诀,今天我就来给大家一起说一下。我们都知道,卤就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁当中,然后通过烧煮让食物入味,捞出来后就可以食用了。一般来说我们说的卤制方法分为了红卤和白卤,红卤的话呢,一般是指调味料比较有颜色的,这样子做出来的食物颜色比较深,白卤的话就是说我们做出来的食物有味道,但是从颜色上面却基本上没有什么变化。
    我们制作卤味的时候,除了需要掌握香料的搭配方法之外,对火和水的熟练掌控也非常重要。在四川卤味的制作当中,我们先用大火将卤汤烧开,然后再放入材料,之后逐步改为小火,慢慢来卤制,如果时间到了就马上熄火,但是熄火之后呢,我们一般是建议不要立刻捞起来,尽量让食材在四川卤汤当中再浸泡一会儿,如果等到汤稍微凉一些了,这时候再取出来的话,四川卤味就比较入味,而且质地很滋润,咬起来的话也不会感觉到口感很柴,很干,而且还咬不动。
    还有一个关于四川卤味的制作技巧就是,我们一般来不建议,将所有的卤味混合在一起来制作,虽然说这样看起来非常的方便,而且快捷,一个锅里面能捞出来一大堆卤味,但是如果你将所有的食材混合在一起的话,他们往往会互相串味,到后来肉味里面混进了蔬菜的味道,蔬菜里面又混进去了肉的味道,这样子的话吃起来效果就会非常的差。
    越是简单的东西,我们越要做到细致,平常虽然说四川卤菜看起来很简单,但是我们,是不是都发现了这样一个现象,那就是做得非常好的人都是极少数,在任何一个行业都有这种现象,那就是只有百分之二十的人做到了比较好的状态,而剩余的百分之八十的人要么就是根本没上道,要么就是马马虎虎坚持不了多久,就叫苦连天,只有放弃了。