四川凉拌菜味道为什么这么好吗？

夏季到了，在街上卖四川凉拌菜的人越来越多了。只要我们仔细观察，我们就会发现，一个凉卤菜店的生意好不好，主要还是看味道，那凉卤菜的味道核心，又在哪里呢？今天，我们就从凉卤菜的制作工艺上来解开这个谜团。

四川凉拌菜，大多数制作工艺都是一致的，那就是将原材料先用清水彻底清洗干净，然后下锅焯水，或者直接煮熟，放至常温之后，再拌上调料即可。前面几个步骤，其实我们只要稍微具备一点厨艺或者看得懂步骤图，做出来的半成品都是可以的。顶多就是颜色不大鲜艳或者是口感稍微差一点，比如太硬或者太软，这都是又可能的。但是为什么有的人的凉拌菜味道很一般，而杨龙伟四川凉拌菜的味道又特别的让人印象深刻呢？我们带着疑问，去采访了一下杨龙伟，希望可以解开这个谜团。

在得知我们的来意之后，杨龙伟把四川凉拌菜的核心秘密直接告诉了我们，那就是在他的红油上面。

“一般人做四川凉拌菜，都是自己买一些调料，然后再自己搅拌均匀就可以了。但是我这个凉拌菜不一样，我不用市售的调料，因为这些调料需要搭配，搭配稍有不慎，就会造成味道的不稳定，这对于顾客来说，是非常不负责任的。”随后，杨龙伟向我们展示了他的秘密武器——杨龙伟秘制凉拌菜专用红油。

“这款红油是我专门为四川凉拌菜定制的。别看这只是个红油，但是实际上，这桶红油我花费了不少了的心血去研究制作，这里面既有干辣椒，又有二荆条，还有小米椒，我甚至还加了野山椒在里面。所以，用这款油混合出来的四川凉拌菜，你能一口吃到很多种调料的味道，而且由于是混合油，综合了多种味道，凉拌菜的颜色也不会受到影响，真正让凉拌菜实现了色香味俱全，是凉拌菜经营者的绝佳搭档！”

（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）