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四川卤菜分析新开的特色卤菜凉菜店,应该怎样
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2018-01-17
四川卤菜杨龙伟分析新开的特色卤菜凉菜店,应该怎样定价?
     很多人学好了特色卤菜凉菜技术,也找好了合适的门面,备齐了开店所需要的所有物资,但却往往被这样的问题所困扰:我新开的特色卤菜凉菜店,到底应该怎样定价呢?
      定价,关乎着特色卤菜凉菜店的生意,也关乎着经营者的收益,甚至还是店铺能否长久发展下去的重要因素。很多人之所以因此而头疼,第一是不明白自己的产品到底定价多少才合适——也就是说,自己的产品原料是多少斤,能出多少斤成品,在成品销售商应该卖多少钱才不亏钱,也不让顾客望而却步,还能保证盈利;另外一个就是,大家在定价的过程中,难免会受到周边商家的影响:定高了,客人不会来买,定低了吧利润太薄做起来太累没意思。如果全部跟着同行的价位来给自己的特色卤菜凉菜定价吧,又不一定完全适合自己。总之,定价这个事儿,说来简单,做起来着实是不容易。
     在这里,我们提供给大家一个简单特色卤菜凉菜定价思路,几乎所有的人都可以“套用”。首先去看看同行的店铺中,对应的产品是卖的多少钱,然后记录下来。记录下来之后该怎么操作呢?接下来我们就可以依样画葫芦了。比如说对方的卤牛肉卖的是60一斤,那么我们暂时设定自己的牛肉也卖60一斤。然后我们反推一下,按照目前的特色卤菜凉菜制作工艺,制作出一斤牛肉需要多少的原料。比如说,需要的是50块钱的原料。那么简单来说,我们的毛利润就是10元钱。但是这当中还包含了各种成本费,包含但不限于水电气费,车费、人力费还有加工费。如果我们要保持恒定的利润,要么就提高 销售单价,要么就降低成本。比如说,我们要和同行一样,卖60元一斤,那么我们就要想办法将进货价降低。降低进货价的方法就不用细说了,多考察多说价,多比较。还有一个方法就是提高成品的出货率。这种操作相对来说具有一定能够的难度,但是算得上是一个一劳永逸的办法。只要掌握了方法,几乎所有的特色卤菜凉菜都可以应用,而且不会降低成品的品质,客户也买的舒心吃得放心。
      当然了,提高特色卤菜凉菜的成品率并不是那么简单的事情,比如说特色卤菜凉菜老师杨龙伟,就花费了很多的时间钻研这个技术,如果你对自己的技术信心不够,又不愿意花费大量的时间去研究,不妨找杨龙伟老师指点一二。本文来源于四川杨龙伟卤菜培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。