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四川卤菜杨龙伟解析影响卤菜有哪些因素?
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2018-01-17
四川卤菜杨龙伟解析影响卤菜有哪些因素?
      四川卤菜生意总体来说比较容易做成功,但是也有不少人有着错误的认识,觉得只要味道好,其他的因素都不重要。前阵子,一个四川卤菜经营者在网上发帖,抱怨自己的四川卤菜生意越做越差,不料网友们的回答让他错愕不已。
      针对他的四川卤菜生意越做越差的问题,网友们从消费者的角度,一针见血的指出来,说他的店铺灯光存在很大的问题。what?生意不好这事儿,灯光也有份儿?原来他的店铺采用的是冷色调的白色光,网友直言看上去卤菜显得灰扑扑的,好像特别不新鲜的感觉。这听起来好像并不是没有道理,毕竟灯光在营造气氛上面有着十分重要的作用,忽视这一点,直接对卤菜的品质打了折扣。
      灯光问题解决了,那这家四川卤菜店还有啥问题呢?网友从消费者的角度又一语道破:店铺里卤菜堆得太多,让人看上去觉得太“闷”了——“闷”是什么意思呢?就是看着堆积如山的卤菜,大家心里已经觉得很腻了。常言道“物以稀为贵”,卤菜堆得太多,很容易让人觉得店里生意不好,卤菜滞销。而适当减少卤菜菜品的数量,不仅货柜清爽许多,而且容易让人觉得店里生意不错,产品销售很快。这样一来,消费者就更加容易掏钱买单。
     另外,网友们纷纷留言说明了自己喜欢的四川卤菜店的陈列风格,大部分都表示,将卤菜分类摆放好过将所有菜品堆放在一起。卤菜行业,清洁卫生很重要,而分类摆放则让视觉效果胜出一筹。在盛放工具上,网友们纷纷表示塑料食品篮晓得肮脏而廉价,而不锈钢的器皿不仅清洗容易而且抗菌效果也好,因此大家更加喜欢用不锈钢来盛放菜品。
所谓知己知彼百战不殆。四川卤菜已经过了靠味道雄霸市场的年代了,经营过程中,不仅要尽力做好卤菜味道,还要注意经营环境和产品陈列等等。只要找到了问题的症结,解决四川卤菜的经营问题就显得轻而易举了。