说到卤料八角，几乎每个人都说自己认识，这种香料由八个瓣组成，有些也可能出现9个。八角有特殊的香气，放进嘴里咀嚼的话，还会有一丝丝的回甜。但是，大家对八角的认知，也就仅存在于知道，而大家不知道的是，有一种和八角的外形特别相似的东西，一旦误食，可能还有严重的后果。
   这种和卤料八角相似的东西，本质上是一味中药，名字叫做“芒草”。如果不仔细看的话，很多人会以为莽草就是八角，因为它的外形和八角的相似程度达到了80%。虽然外形相似，但是这种东西，不能出现在厨房和餐桌上，因为这种东西具有毒性。
   既然是有毒物，又并非卤料八角，为什么今天我们要单独提一提这东西呢？因为这种所谓的假八角，因为外形和真八角相似，而价格又便宜百分之五六十，所以很多不法商家就会在真的八角里面掺入莽草出售，为的，就是利益。从这种事情上来说，无奸不商还是有一定的原因的。因为莽草不仅仅起不到调味的作用，还会造成抽搐、昏厥等症状，影响人的身体健康。
   说了这么多，用在卤水中的八角，应该怎样才能区别，并避免买到假八角呢？
   先说一个基本的辨别方法，那就是数八角的角。一般是八个，偶尔会有九个。而莽草的角，一般是介于10-14个之间。这一点只要稍微细心一些就能辨别出来。
   除了数角数量，卤水中用的八角，角是属于圆钝型，边缘平滑。然而莽草的角比较直，而且还带有勾，手触摸的话，会有刺人的感觉。看了外形，再闻闻味道。八角有浓郁的香味，而莽草只是一种植物的普通味道，近似于无味。另外，还有一点就是，八角颜色棕红，莽草颜色比较浅，呈现出一种大地色。
   掌握了以上的卤水香料八角的鉴别方法，基本上就能避免在采购八角的时候踩雷了。另外，一旦遇到将莽草有意当做八角混卖的商家，这样的商家要果断拉入黑名单不要再合作。商品如人品，如果明知有害还故意为之，确实是人品不佳了。学会了认识八角，还要会选好的八角。要挑选那些瓣厚，荚边开裂缝较大的，而那些瓣角不完整，外表皱缩的则尽量不要选用。另外，硫磺熏干的也不能要。
   （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）