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重庆卤味回味无穷的武器,你值得拥有
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2019-01-30
  在重庆卤味有广阔市场的今天,许多对卤味感兴趣的朋友,都想凭借自己的本事来卤味这个大市场上分一杯羹,但看现在重庆卤味的销售行情,消费者对重庆卤味的品质是要求越来越高的。

  重庆卤味在消费者心目中,要麻辣鲜香,要好吃不上火,要回味无穷,还要能吃完后,可以对健康有所帮助。想要完成这样的目标,并不容易,我们在卤味市场混迹多年,也算是掌握了一些,制作的技巧,今天就来和大家分享。

  重庆卤味其实向来是想要口味深入,层次丰富,在用料上希望药食同源,而实现这些的秘密,就是一些香气浓郁,可以在某种成度上起香料作用的草药。

  今天我们就介绍,重庆卤味中两种,重要的药材,甘草,薄荷。
  在重庆卤味中,几乎所有的配方中,无论是五香还是麻辣,都会使用一味甘草,
  甘草是在配方中,重要的辅助配料,做八角,辣椒,花椒的佐臣。甘草,在我们日常生活中也很常见,味道甘甜,又与普通的糖味不同,回甘更深,提鲜效果更明显,特别是在卤制一些本身腥味很重的东西,甘草可以有效的压制腥味,异味。
  甘草因为其香味独特,且不易挥发,还可以在重庆卤味中起到定香的作用。

  在重庆卤味中的甘草还起着它本身药材的作用,生津止咳,润肺解表,但,用量不可以多,不可以抢夺其余材料的味道。

  重庆卤味中使用的薄荷,看似本身与卤味挨不上边儿,其实,薄荷在一些重庆卤味的制作上,起着点睛之笔的作用。薄荷,大家常常吃到,风味清凉润通,有俗语这样说:薄荷辛凉味淡薄,风热感冒常用药,祛风止痒亦可用,阴虚汗多要斟酌。它其实也是一味药材。

  既然是做重庆卤味中的点睛之笔,那作用就一定是辅助其他药材,在传统的配方中,薄荷常常是作为清凉解腻,为重庆卤味的入口前香服务,用量也不可以多。

  在重庆卤味中还有一百多种相关药材的使用,在后面的时间里,我会在和各位朋友分享。希望今日分享,可以让大家对甘草和薄荷有基本的了解。