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特色卤猪耳里面放这种辣椒,口感提升三倍
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2018-01-11
特色卤猪耳里面放这种辣椒,口感提升三倍:
    特色卤猪耳是很多饮酒人士的心头好,一口猪耳一口酒,快活生活天天有。但是特色卤猪耳要做出特色,除了要有过硬的卤制技术之外,还得要有口感独特的拌料。因为特色卤猪耳一旦切开,猪耳里面的脆骨会成为一个极度考验卤制技术的地方。做得好的特色卤猪耳,香味入骨,让人垂涎欲滴。而稍微逊色的特色卤猪耳,也能通过佐料赢得人心。
    但是让很多人迷惑的是,自己的特色卤猪耳本身味道一般,加上拌料本身具有一定的香味,按理来说是可以提升口感的。但是不知道为什么,顾客的反应总是很平淡。一些人“急中生智”,甚至加入了花生米、炒黄豆等等……其实,特色卤猪耳的调料并不需要多麻烦,提味也没有想象中那么难,只要用这种辣椒,就能解决很大的问题。
    这种辣椒,很多人都能用到特色卤猪耳上面去,那就是辣椒面。但是为什么有的辣椒面加上去很好吃,有的辣椒面加上去又让人感觉怪怪的呢?原因就在于辣椒面的形态不正确。通过多年的特色卤猪耳经验总结,我们发现使用的辣椒面越细,特色卤猪耳的味道越好。
    这个道理其实很简单,辣椒面混合在特色卤猪耳里面,特色卤猪耳在原来的卤香上面又增加了一道味道。但是如果辣椒面太过粗糙,辣椒的籽就会成为很大的问题:辣椒籽本身是带有一定的异味的,附在特色卤猪耳上面,会影响特色卤猪耳的爽脆口感。而加工成极细粉末的辣椒面,均匀的沾在特色卤猪耳上面,卤猪耳的香味和辣味深入骨髓,自然让人爱不释手。
    特色卤猪耳要想入味,方法就是这么简单,简单到让人有一种恍然大悟的感觉。之所以我们很多经营者没有预想到这个问题,是因为很多人将心思放在了如何促销如何增加销售花样上面去了。而其实对于所有经营者来说,做好本职工作,做好分内产品,给顾客带去更佳的食用体验,这才是做一个长久生意的必经之路。只要能明白这个道理,潜心静气的钻研产品卤制技术,将特色卤猪耳的味道提升三倍,甚至销量提升三倍,这都是不难的事情。
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