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四川卤水在保存时要注意哪些问题?
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-05-07
  四川卤菜培训中的卤水一般想要在制作完成之后保存一段时间,因为制作的时候通常会做一大锅,但往往会用不完那么多卤水,我们就会想要保存下来,以便下次还可以继续使用,这样回比较方便。那么卤水该怎么保存才能保证它不变质呢?这里有一些小窍门告诉大家。
 
  保存四川卤水的容器一定是要干净的,放之前就要尽量清洗干净,并且存放的条件也有要求,最好是在通风阴凉处,温度也不能太高,否则容易滋生细菌。夏天的时候天气炎热温度高,每天至少要把卤水烧开两次,要常常注意卤水的情况,保证卤水不变质发酸。冬天的时候温度低,可以每天只烧开一次卤水。春秋季节还是要每天烧开两次,因为温度虽然不高了,但是环境还是比较潮湿的,更容易导致卤水发霉变酸。
 
  卤水也可以保存在冰箱里,这是个比较好的保存方法,卤水烧开之后要先用纱布把卤水中的杂质去除掉,然后把过滤后的卤水再次烧开,等到完全冷却后用保鲜膜封住然后再放到冰箱里,这个方法比较简便而且保存的时间比较长。
四川卤菜培训
  卤水每次卤完之后都要烧开,如果表面有浮起一层油,要把油打掉,再把卤水中的泡沫也打掉,之后再用纱布过滤一遍去掉杂质,确保四川卤水中是干净的,再放到适当的环境中保存。
 
  还有一点要记得常常检查卤水的咸淡情况,可以根据实际情况适当调整,因为太咸或者太淡都会影响卤水的品质,而且有时候香料的香味也会影响卤水的咸淡情况。进行调整之后要把卤水保存在阴凉,避光,干燥的条件下,最好周围的环境是比较空旷的,防止撞击。
 
  卤水保存的话尽量能够保持静止,千万不要常常去搅动它,否则会把空气中的氧气溶进卤水里,会让卤水里的细菌有了生长的条件,卤水就会很容易变质。
 
  卤水制作过程有技巧,保存也一样很有讲究,保存方法得当的话可以保存很长的时间,省去了制作过程中不少麻烦,所以我们尽量采用以上介绍的这些方法来保存卤水。
 
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