您好,欢迎来到杨龙伟卤菜培训中心!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
烟桂、油桂、肉桂在四川卤菜培训卤水的作用相
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-04-16
      大多数人都知道桂皮的种类非常多在四川卤菜培训,卤水当中的作用也各不相同,但是。面对种类繁多的桂皮,到底应该怎样去区分呢?今天我就将其中比较常用的三种桂皮分别来给大家介绍一下。首先来说一下烟桂。

      烟桂在四川卤菜培训卤水中出现的频率能排上第一名。它其实就是我们平常说得比较多的桂皮。桂皮的厚度一般在0.1厘米到0.2厘米之间,从外表上看是黑棕色或者是黑褐色,通常来说如果你仔细观察的话,还会发现有灰白色的花斑,或者是鱼鳞状的脱落,呈现出一种凹的斑。查看桂皮的背面的话,你会发现,在断面比较平整,外层是灰色的,内存是红棕色的。在外层和内层之间有黄色的射线,桂皮的味道清香而且比较凉,闻起来有点像樟脑的味道,用舌头舔一下的话,会发现桂皮的味道稍微有一点甘甜的味道。

      如果你要挑选桂皮的话,我建议你挑选皮比较薄,香气比较浓厚的桂皮。桂皮在四川卤菜培训卤水汤中,主要起到的是一个飘香的作用,闻起来就比较香。另外一个建议就是,如果你在烹饪的时候使用的桂皮的话,那么可以适当的加入一些陈皮,因为他们二者是属于一个互补的关系,能起到很好的协调味道的作用,所以我们很多家庭在做菜的时候,经常。把陈皮和桂皮放在一起,不仅可以开胃,而且还能健脾。
四川卤菜培训
      接下来说说油桂。油桂在四川卤菜培训卤水中的使用频率不如烟桂皮。油桂是从生长周期比较上的书上剥下来的皮,因此它的含油量比较高,故名之“油桂”。紫油桂是油桂当中当之无愧的王者,生长周期甚至能达到100年,但是这就导致了紫油桂的价格特高。紫油桂的卷比较大,可以给四川卤菜培训卤味提供回味儿,也就是通常所说的后香。

      接下来轮到了肉桂。肉桂为肉桂的干燥树皮制成,大体厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。肉桂质地很硬,但是也很脆,非常容易被折断。烟桂的断面平整,肉桂则与之相反,非常不平坦。肉桂的外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。要想买到好的肉桂,就要挑皮细肉厚、断面紫红色的肉桂,这种肉桂油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣。肉桂主要起到一个前香的作用。

      一句话总结三种常见桂皮在四川卤菜培训卤水中的作用:烟桂习惯和陈皮搭配,使用频率第一名,主要是飘香作用;油桂主要是起到后香作用,而肉桂主要起到的就是前香的作用。了解了三种桂皮的特征和作用,做好四川卤菜培训卤水又多了一份把握!
      (本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

渝公网安备 50010702503650号