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只买卤霸王的特色红油,可以开店吗?
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-10-13
  前段时间,卤霸王现卤现卖官方公众号平台收到了一个留言,网友询问:如果我只买你们的绝香红油,可以保证做出来的现卤现卖和你们的味道一样吗?
 
  这个问题,乍一看比较好笑,很多人也知道答案,但是鉴于现卤现捞的特殊形式,很多人还是需要反复强调才知道:只使用杨龙伟卤霸王现卤现捞的红油,是没有办法做到和卤霸王现卤现捞的味道完全一样的。
 
  其实,大家都知道,决定一个现卤现捞味道的关键,在于卤水、香料,还有一个就是制作手法。香料只是其中的一个决定因素而已,如果简单凭一个绝香红油就能逆转乾坤的话,大家都觉得这未免太神奇了。那么,什么时候可以使用绝香红油,且得到良好的效果呢?答案在于:当你掌握了卤菜技术,且拥有一锅好卤水的时候。
 
  现卤现卖的卤水配方,每个区域的人使用得不一样,但大多数是有迹可循的。只要确定香料的特性,掌握了香料的配比,基本上不需要花费太多的功夫。但是现卤现捞的技术呢,却是不是那么简单的。高汤怎么熬,香料什么时候加,哪些香料需要先用水浸泡,哪些香料要先用油炒,哪些香料还需要酒精浸泡出味,这些都是绕不开的话题。
 
  很多人做现卤现卖,之所以做出来的东西总是味道差了那么些意思,主要就在于没有将这三个因素完美的结合在一起。有些人做卤菜卤水,只知其然,不知其所以然。有一个小变化,自己就摸不着头脑了。还有些人过分依赖配方,把顽固当成坚持。杨龙伟建议大家,想做现卤现卖,学技术前先修心,要正确看待技术,正确面对自己的不足,将更多时间留给技术,先谦虚学习,再去谈改进的话题。
 
  当然,如果有一些人本身做的就是现卤现卖,而且生意还算不错,想通过一些小提升,让生意更上一层楼的话,那直接购买卤霸王的绝香红油就是可以的。它可以起到一个锦上添花的作用,提升现卤现卖的味道魅力。此外,如果是家庭使用的话,就没有任何的限制。
 
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