之前我给大家分享过一个我在制作四川卤味前的一种处理方法，那就是先将那些原材料添加蜂蜜，进行一下油炸。很多人一开始并不认同我这种做法，因为他们觉得，加蜂蜜会让原材料本身变得非常的粘稠，而油炸的话又很容易让材料炸糊。这样子再放到卤水当中去卤制的话，就很容易让卤水也跟着变质了，但实际上，真的是这样子吗？
    首先我们在制作四川卤味前，为什么要油炸呢？其实这样做的目的是除去原材料内部的一些水分，还有一个更重要的作用，就是让成品更加的红润油亮，但是呢，用来油炸的东西却不是每一种都可以的。一般来说，我喜欢将鸡，鸽子，鸡翅等原料用来油炸，而其他的一些比如说五花肉之类的，就不会用去油炸了，因为他们本身的油脂含量比较丰富，还有一个猪蹄，我也喜欢用来油炸，因为猪蹄虽然说含有的肥肉也比较多，但是整体来说，猪蹄的外部，猪皮密封性还是比较好的，油炸的时候，起作用的也基本上是猪皮。经过油炸之后的猪皮，口感依然软糯，但是却不会松垮掉。
    四川卤菜原材料的油炸，具体做法如下，首先我们要将这些原材料用清水清洗干净，然后再用干净的毛巾，将附着在外部的水分擦干净。擦干净之后，我们要在它的表面上均匀的抹上一层蜂蜜，但是抹上的蜂蜜，我们不能马上就放进锅里面去油炸，这样子的话，蜂蜜很容易就掉下来了，而且会烧焦烧糊，我们要让蜂蜜在食材上面呆上一段时间，晾干之后，再放到锅里面去油炸。
    在油炸四川卤味的原材料时候，也是有技巧可循的，首先原材料的水分必须擦干，不然的话放到锅里面去，油花四溅，不仅会浪费大量的油，还会把我们烫伤。再一个就是我上面说过的，蜂蜜一定要晾干之后再放到锅里面去。但是毕竟蜂蜜是液体，不管我们放到什么程度下，都很容易造成一个低滴落的现象，所以我们这时候要用漏勺将原材料托住，这样子的话呢，就可以避免原材料与锅底直接接触，就不会造成炸糊，影响色泽等这种情况了。第三一点就是我们用来炸制的油一定要旺火热油，将油烧到六七成的样子就可以了。这样子的话，温度不会太高，也能让蜂蜜在受热的一瞬间就变色，从而给原材料也上上一层很漂亮的颜色。
    鉴于很多人开四川卤味店，每天的出货量都比较大，所以说一般的店铺都不会这样去做，但是针对一些想要做出特色的店铺来说，这种方法是可以尝试的。你千万不要害怕，在制作四川卤味的时候付出心血，要知道只要你付出了心血，让你的产品跟市场上面的竞品拿出了一定的距离，那么客户就会源源不断的拥护你。