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川味卤菜真的可以不加添加剂吗?
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-06-26
川味卤菜真的可以不加添加剂吗?
很多人都吃过川味卤菜,但是吃过不代表着就了解川味卤菜。说到川味卤菜,他们会说:川味卤菜那么好吃,肯定用了不少的香精;或者是说:川味卤菜颜色看起来那么好看,着色剂是少不了的。有些人甚至还信誓旦旦的说:我知道有个做川味卤菜的,他从来不吃自己做的川味卤菜,因为他说全是添加剂,吃了对身体不好——说得斩钉截铁的人倒是不少,但是真的懂川味卤菜的人有几个?除了能说出街头和街尾的川味卤菜哪家更好吃之外,他们对川味卤菜的了解实在是少之又少。很多人评价一个事物,全凭所谓的经验和想象,事实上,他们根本拿不出所谓的“实锤”,说来说去也就是“听别人说”“据说”要不就是“有可能”——总之全靠蒙!
其实川味卤菜发展到今天,已经是很成熟的一个熟食系列了。没有人能可以简单依靠一些添加剂就作出色香味俱全的川味卤菜,还一直收到消费者的喜爱,因为现在的消费者选择余地多了,对食品的要求也高了。他们更关注食品是否健康安全,是不是使用的好材料。而我们的食品加工企业,则一定要有用好料,做好产品的觉悟才行。
四川卤菜培训技术
对于一些想做好川味卤菜,但是又苦于没有确定目标的人来说,业内专家杨龙伟很肯定地说:只要卤料、水、盐、冰糖就可以卤出特色川味卤菜,赢得消费者的喜爱。其中,卤料是做好川味卤菜的关键,卤料的配方至关重要,缺少这一个关键因素,川味卤菜成功的几率会降低80%。水不用说,用来熬出卤料的味道,而盐,则是百味之王,在调节味道上面必不可少。而冰糖呢?冰糖的作用,可不只是让卤味的味道泛甜那么简单。冰糖可以用来熬糖色,可增加川味卤菜的颜色,让川味卤菜看上去更加赏心悦目。当然了,卤料的配方也好,盐味的多少也罢,再或者是糖色的炒制也好,这些看起来很简单的东西,往往蕴涵着深刻的道理——大道至简,说的就是这些了。要把这个川味卤菜做好,着实不容易。如果是单凭一己之力,可能会走很多的弯路,浪费很多的时间,真正有想法的人,大多数都是找一个靠谱的卤菜技术培训班,然后拜师学艺,然后在不断的实践中提升技术,做川味卤菜行业的佼佼者!
看完本文,你心里肯定有数了:川味卤菜不仅可以不放添加剂,而且能做得又健康又好吃,从食品安全着手,借助具有竞争力的味道,在同行当中脱颖而出!
(本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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