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四川卤菜如何开发优秀的新产品?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2021-04-21
  新产品,能刺激消费者的购买欲望,帮助四川卤菜店提升业绩。但是放眼如今的四川卤菜市场,绝大部分的人配方都是从培训学校或者是卤菜师傅那里学习的。
 
  学来的东西直接拿来用还是不错的,如果把握好份量,老老实实地做四川卤菜,这也是一种不会出错的好方式。
 
  那么问题来了,那么一上市就被抢购一空的四川卤菜新品,到底是如何研发出来的呢?
 
  有一说一,有自主研发能力的卤菜人,少之又少。因为大多数人,就算他的卤菜做得味道不错,实际上他的基础知识还是不成体系的。只要有系统学习的想法,然后自己肯钻研,要想开发一款新产品,其实也不是那么困难的事情。
 
  今天,我就来把自己研发四川卤菜新产品的一些心得,和大家分享一下。
 
  简单来说,要想研发一款新的四川卤菜,我们首先得有以下几个流程:一、确定目标口味;二、确定主要的香辛料以及辅料;三、不断试验、调整、优化、评价、改进,然后再最后确定配方。
 
  道理其实很简单,无非就是确定了目标,然后挨个儿分解,最后实现自己的四川卤菜新产品研发目的。其实这些每个人都能想到,那么难点在哪呢?就是我们的基本功了。
 
  包括,但是不限于以下几种情形:熟悉各种材料的特点、掌握配方的基本逻辑、知道各种香料的产地差异、熟练掌握各种产品的预处理方法、熟练掌握各种调味料的技巧等。
 
  除了掌握基本功,四川卤菜的经验也很重要。比如,温度高了颜色容易变,你要了解;比如同样一锅卤水,卤制素菜偏咸,卤制荤菜说不定还会淡……这些小细节,老师傅可以给你说,但是建议还是自己总结,印象更深刻。
 
  看书、上网、在老师傅那里取经——四川卤菜知识的来源点不重要,重要的是你自己要将它灵活运用起来。
 
  我们很多人,雄心勃勃。觉得自己想做这样,又想做那样,总想着自己有一天,能在四川卤菜的江湖里掀起一阵风浪,出人头地。我觉得做人还是实际点的好,道理看了千万遍,不如自己实践一遍,在脑袋里开了一天车,不如自己亲自摸摸方向盘。若你有研发四川卤菜新产品的想法,不妨大胆尝试。成了固然好,没有成功,那就当自己的练手吧!
 
  正所谓:失败了是经验,没有白走的路,每一步都算数。