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做四川卤菜到底怎么放盐?所有的盐都一样咸吗?
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2020-10-12
  
 
  前几天有个网友很苦恼,给我发消息说,自己学四川卤菜学了很久,咸味一直把握不准,老师也说不出一个所以然来,只是不断叫他重复练习,争取找到感觉。
 
  这个网友也到网上找了各路大神付费咨询,结果大家对于四川卤菜的盐味,更是众说纷纭,甚至有人告诉他,每一个品牌的盐,在咸味上并不完全一样,所以放盐没有统一的标准!
 
  这样一说,这个学四川卤菜的网友就更苦恼了:一开始只是不知道配比,现在还牵扯到了盐巴的咸味来了,这样一来,岂不是连盐的选择也没有其他的余地了?到底该怎么办呢?
 
  其实四川卤菜技术,说难也难,说简单也简单。盐的咸味,的确也有细微的区别。但是这种区别远远不是我们想象的那么夸张,可以说,基本上不会怎么影响我们做菜的口感。建议大家在刚开始做四川卤菜的时候,每天都要尝咸淡并做记录,这样经历了一段时间之后,再根据具体情况,进行细微的调节。
 
  食无定味适口者珍!做四川卤菜,经验是慢慢积累的!用‘’心‘’做才能做出适合当地人的好味道。很多人都听说过一句话:“好厨师一把盐”。看起来每个厨师在操作的时候,就是完全凭感觉的样子,但是实际上这背后是很多不为人知的努力和练习!
 
  做四川卤菜,最基本的多品尝,熟能生巧的,稍微偏咸五香回味悠久为最佳。你必须要记到你尝的卤汤的感觉,放盐全卤汤的味道了,很多有经验的老师傅,一般都需要尝3次:卤之前尝下卤水坏没,还有咸甜味,自己感觉差啥,就补充一些什么东西。大多数情况下,在卤之前,卤水偏咸就可以了。
 
  当然了,作为一个啥也不知道的新手,学习四川卤菜,师傅还一味强调感觉,那就是他不够专业了!这些东西要标准化起来,那做起来就简单了!
 
  盐是百味之王,掌握好盐巴的用法,会让你的四川卤菜味道有个质的飞跃,所以一定要做好这一关!
 
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