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四川现卤现捞卤菜培训,让卤水保存不再困难!
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2020-05-06
  
 
  依据在现卤现捞行业里面多年的经验,现卤现捞卤菜的卤水需要做到长期的保存,这样现卤现捞卤水的味道才会越来越醇厚、香酿。长期保存的卤水对现卤现捞成品味道自然更加好,但是现卤现捞卤水的保存却是一个千古难题,那么到底怎么才更加适合卤水的保存呢?让我们一起去四川卤菜培训看一看。
 
  四川卤菜培训针对现卤现捞卤水的各个方面的问题都有所研究,像一些比较常见的卤水问题,比如现卤现捞卤水表面容易发霉、卤水时间一长就容易变味发馊、卤水里面经常出现冒泡这样的问题等等,四川卤菜培训教你解决方法,可以参考着试试看,让你的现卤现捞卤水保存从此不再困难。
 
  首先,要说到的就是盛放现卤现捞卤水的容器了,容器对于现卤现捞卤水储存有着至关重要的作用。保存现卤现捞卤水不仅需要具备遮光、通风、干燥这些条件,还需要保存现卤现捞卤水的容器散热比较快,这样会更加利于现卤现捞卤水的长期保存。
 
  在这里四川卤菜培训推荐大家使用不锈钢桶,不锈钢桶保存现卤现捞卤水不仅扎实牢靠、还不仅抗菌安全,不像铁桶一样容易生锈,也不像木桶一样容易滋养细菌。使用不锈钢桶保存现卤现捞卤水也不会像陶罐那样使用起来比较脆弱、而且还比较笨重、不容易移动。
 
  还有一点需要注意的就是现卤现捞卤水里面杂质的过滤。制作现卤现捞卤水的时候,首先第一步需要将卤水里面的浮沫撇出去,然后接着还需要用纱布将里面的沉淀物过滤出去,最后才能进行现卤现捞卤水的烧开卤制。
 
  四川现卤现捞卤菜在卤制的时候,里面的卤水自然也都是烧开了的,但是在我们后续保存卤水的时候,还需要再次烧开现卤现捞卤水。保存烧开的现卤现捞卤水可以有效的杀菌、消毒,尤其是在温度比较高的季节,添加这样一个小步骤在保存现卤现捞卤水的环节里面,卤水就不会那么容易变味、变坏了。关注四川卤菜培训,轻轻松松做好卤水保存。
 
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