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用来做蜜饯的香料,用在卤菜中还有这个作用
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-06-18
  其实纵观整个食品行业,不管是卤菜行业也好,或者是其他什么食品行业也好,很多香料它本身都是带有一定的通用性的,就是说他在其他食品行业可以用在卤菜当中也可以使用,只不过很多人都不知道它们的特性,在使用香料的时候一般都是采用的传统香料,今天我来给大家介绍一味香料,它是用做蜜饯的必备香料之一,因为它的甜度是白糖的三50到150倍左右,增甜的效果特别明显。
  这一个香料就是甘草根,一般来说甘草在卤菜中使用的比较多,而甘草根的话就相对来说比较少,甘草根,他和甘草并不一样,大家千万不要搞混淆了,甘草根的外表是红褐色的,撇开之后里面是黄色质地非常的坚硬,整体来说它是一种木材。甘草根产自东南亚北温带地区,通常来说在海平原山谷或者是河谷、干旱的沙土,沙漠边缘和黄土丘陵地带产量比较多,这些年来内蒙古和新疆地区也有种植。
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  甘草用在卤菜中的时候,它带有淡淡的回甜味,可以起到一个协调诸味的作用,而且还有清香的味道,而甘草根的话主要用在甜辣卤当中。这其中有一个原因就是甘草根特别的甜,只要添加少量就能起到很好的效果。很多人在嗓子不舒服或者是有咽炎的时候,就会采用甘草去泡水,这里说的甘草根和他一样,同样也有清热解毒的功效,所以说我们在卤水当中加入甘草根,不仅可以增加卤水的甜味,而且成品不容易出现让人口干舌燥的感觉。
  甘草根用在卤水当中的时候,之前我们说过它的甜度能达到白糖的,150倍之多,很多人不明白这样是一个什么概念,所以我建议大家在使用的时候,先添加少量,后面经过品尝之后再循序渐进的增加,否则的话卤水味道太甜,就没有办法去解决了。
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