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增加四川卤菜高级感的香料,这几种只有少数人
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-05-17
  大家都知道四川卤菜已然变成了大众菜品,街头巷尾的卤菜店的顾客更是络绎不绝,但是能够真的做到卤好一道菜仅仅是普通的工艺所达不到的,工艺之中的香料则是重中之重,今天小编就给大家分享一下比较传奇色彩的外国香料,让你的卤菜与众不同。
四川卤菜培训
  四川卤菜的普通香料相信大家都是很熟悉的,当然符合国人的饮食传统,但是随着中西文化的交流和融合,一些国外的香料走入了我们的视线,现在小编就给大家看一下有哪些。莳萝,产地是印度,又称为洋茴香。有比较独特的清凉味道,叶子可以做汤,也可以做肉类的配菜。同时莳萝又能够使鱼肉更加顺口。制作卤水时候使用莳萝能让卤水香味更加浓厚一些。罗勒,原产地也是印度,在卤水制作过程中用到的很多则是甜罗勒,能够使得卤出菜品更加细腻,清爽。芥末相信大家都是很熟悉的了,大家熟悉的是绿芥末,这种芥末是来自于日本。而今天小编给大家分享的是黄芥末。黄芥末做成酱之后又一种罕见的香气,在卤菜之中多用于拌凉菜。
  四川卤菜制作过程中还有人会用众香果,这是一种产与巴西的材料。能用到众香果的师傅一定是对卤菜制作工艺有了很深刻的理解,这种用法小编也尝试过,会有一种比较独特的口味。卤菜之中有人会使用山艾叶,这种香料有青草的苦味,能够去掉肉类食材的腥味,特别是内脏的腥味,当然山艾也是外国的香料,产自于意大利。再给大家介绍一种香料叫做小豆蔻,这种香料就比较高级一点了,十分昂贵,仅次于藏红花,这个大家就可以知道价格了吧。小豆蔻会使卤过的菜品有清新感觉和甜美的味道,口感清凉有点像是薄荷,于此同时它有温补的作用。但是小豆蔻价格昂贵,很多人一般不会随意使用。
  小编给大家带来的四川卤菜中的高级香料并不是要大家盲目去追求,并不是所有的卤菜都是适合这些香料的。大家在做卤菜研发的时候要不断尝试新的香料,开发新的菜品,可以适当追求一些高级的香料配料,让你的卤菜占领高端市场。
  (本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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