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香料搭配是卤菜美味的不二法宝
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-04-24
      做四川卤菜培训是一门学问也是一门艺术,而香料搭配使用则是这门艺术的精髓所在,香料之间的搭配使用会使你做的卤菜更香,更美味,今天小编根据自己的经验给大家分享一下,怎么搭配香料之间的使用,   让大家在做卤菜时候有所依托,做出更好的卤菜。香料使用渊源流传,从古至今香料的使用已经有几千年的历史了,我们的祖先就根据自己一次一次的尝试,做出了一道一道美味。肉蔻和草果放在一起会有很浓的辛辣味道,而二者一起就可以很好的去除肉类食物的腥味,比如我们做鱼肉羊肉等就可以放这两种香料。当然草果和肉蔻通常用来做汤,可以增加汤的香味,让你做出的汤味道更佳香美。八角和五加皮放在一起,能够增加菜品的香吻,这两种香料我们用的比较多,所以大家应该很熟悉,与此同时会降低菜的本身味道,所以不可以放的太多,影响食物的本味。
四川卤菜培训
      八角应该是大家最常用的一种香料,味道香甜,作用十分广泛,可以用作炒菜,炖汤,腌菜,卤菜等等,很多人习惯磨成粉去使用,这样可以更加入味吧。小茴香和千里香二者放在一起,可以对味道比较重的肉类食物起到比较好的压制作用,不至于让肉类食物的本味太大,影响食用者的口感,同时二者使用也增加肉类的香味,让肉类更加鲜香。小茴香常常用于火锅之中,四川火锅较为常用,作为调味料,小茴香和千里香一起使用可去异味,增香辛,对于卤牛羊肉效果更加明显。莳萝籽和香菜籽二者一起使用可以去除海鲜和鱼类的腥味,使其口感更加清淡可口,更适合食用。
      学做卤菜的时候一定要懂得香精香料的搭配使用,搭配使用的过程中会把食物的鲜香味完全发挥出来,在去除食物的腥味,增加肉类食物的本味,让你做的卤菜更香。卤菜的搭配使用当然不止是这几种,种类很多,需要大家在边做的时候边学习使用。
      (本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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