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媲美大品牌的四川卤鸭脖配方,火速收藏
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-04-03
      说到四川卤鸭脖,估计非专业人士都不知道应该怎样去处理。其实在很多人眼中,看来,没有多少用处的鸭脖子,如果采用的方法得当,做出来的味道也是相当的惊人的,但是对于大多数的专业经营者来说,鸭脖子的配方各有不同,各有优劣,而对于我们家里面想小分量的做鸭脖子的人来说,一些简单易行,材料比较好,找到的香料就变得特别重要了,今天我就来给大家说一个特别简单的四川卤鸭脖配方,希望大家可以收藏尝试。 
      先准备做卤鸭脖的用料:鸭脖500克、色拉油,葱姜蒜和八角、桂皮、冰糖等适量。拌饭酱 1汤匙,牛肉辣酱2汤匙,生抽 2汤匙,黄豆酱 1汤匙,话梅 3颗,甘草橄榄 3颗。一般的超市和副食杂货店都可购买到。 
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      详细做法: 
      1、鸭脖切段、洗净,先进行焯水,捞出后再洗干净表面的浮沫。 
      2、葱姜蒜放进锅里煸至金黄后放入鸭脖,均匀裹上香料。 
      3、加入足量的水,以没过鸭脖为准。尽量不要中途加水,会严重影响成品味道。 
      4. 准备好话梅、甘草橄榄,再依次加入八角、桂皮、冰糖,放入锅中煮开。开火后转小火,持续一小时。 
      很多人做的鸭脖子不好吃,主要就在于味道不香,口感不劲道。这里奉上我的必杀技:把鸭脖子捞出来,放在架子上晾干,等到表面的汤汁儿冷却后,再重新放入卤水中,浸泡一整夜。 
很多人可能不大理解,为什么制作四川卤鸭脖放着那么多的香料不用,而要用话梅呢?其实我们自己是知道的,话梅本身就是属于一种成品,它的味道是比较恒定的,而且在制作话梅的时候是使用了大量的香料的,它们的比例也是恰到好处的,我在这里让大家直接使用画眉主要的,就是想使用这一点便利,我们不需要再自己去买香料,不需要自己去控制香料的用量也不必去研究香料的配比,直接取现成的话梅就可以达到这样的效果。 
      (本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。) 

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