自从四川卤菜诞生的那一天，就为广大群众所认可，其独特的风味更是成为了众多吃货的宠儿。

 

      由于四川卤菜的烹饪方法不同于一般菜品的烹饪方法，拥有其特有的得天独厚——对火候的要求并不严苛——而成为了许多家庭主妇追捧的家常菜品。然而问题也由此诞生，为什么有时自己做出来的四川卤菜没有味道，仅仅只是表面有点辣的味道，剩下的就只是水的寡淡了？

 

      实际上，四川卤菜并不是单一的烹制法，而是集烹制与调味于一身的综合性烹制——这也是许多家庭主妇在自己制作四川卤菜时容易忽视的一点。正确的调味料的缺失会使四川卤菜丧失原本吸引人的风味，然后只剩下寡淡无味。

 

      四川卤菜的调味原料多种多样，烹饪者可以依据原料的质地和风味特点，以及食客个人的口味喜好来选择用于调味的调味原料。例如卤菜中的五香料，这是川菜使用更多的一种味型,它给人的口感丰富,适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。这为烹饪者提供了很多的选择以及自由发挥的空间，也因此使得四川卤菜的风味更为多样，对食客挑剔口味的针对性更强。与此同时，有些调味原料因为其自身带有辛香味和香气，像是丁香和香草，不仅可以调和使得四川卤菜润而不腻，还可以使得食客在品尝卤菜的同时，拥有味觉感官和嗅觉感官双重的享受体验，是搭配美酒的上乘菜肴。

 

      使得四川卤菜更为出众的也在于其美味的调味料。众所周知，有些调味料，比如橘皮，可以使四川卤菜拥有开胃、增加食欲的功效。但是不为人知的是，丰富多样的卤制调味料不仅拥有开胃健脾、消食化滞的功效——例如白芷和桂皮，还可以满足人体对蛋白质以及维生素的需求，实在是美味与健康同时存在的不可多得的珍馐。

 

      总结来说，四川卤菜的卤制原料丰富多样，荤素搭配，四川卤菜的调味品美味不已，有益健康。四川卤菜是川味文化中不可或缺的重要组成部分，自其问世以来，便成为了许多食客一生的心头好，它在庞大的川菜文化中，即便已经历经了上千年的历史，如今却依旧富有魅力。
 

      举筷品尝，奇特风味芳香扑鼻，这就是四川卤味独特的魅力。

      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）