夏天，大家都喜欢吃四川凉菜，但是大家却总会发现一个问题，就是四川凉菜特别容易发酸，这可怎么办才好那？
    四川凉菜在夏天发酸，主要原因是天气。因为天气炎热，细菌滋生，导致四川凉菜变质，所以引起了发酸馊味等情况。要避免这种情况发生，就要从源头上解决这个问题。
    首先，我们建议四川凉菜的量不要太多。如果你是卖家，做的时候不要做太多，适量即可。宁愿每天都不够卖，也不要每天都剩下一些不知道怎么处理。剩下的四川凉菜，稍微变味吧扔了可惜，卖给顾客吧，也有风险，一旦顾客发现你的凉拌菜有酸味，自然会判定你卖的是变质货，轻则退钱，重则牵扯到食品安全问题，到时候惹上麻烦吃不了兜着走。奉劝大家千万不要抱侥幸心理，对待食品安全问题，一定要谨慎再谨慎！所以建议大家干脆做少点，卖完就收工，自己也落得轻松安全。

  （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）