四川卤味有五种香型标准，做好了客户都是你的：

咦？四川卤味居然有五种香型标准？这样的说法对于你来说，是不是有种闻所未闻的感觉？不要忙，今天我们就一起来捋捋，这五种香型标准到底说的是啥？

其实我们今天说的四川卤味的五种香型，指的并不是入口的那种感觉。而是说的看着就很香、闻着就很好吃、吃了之后还会觉得回味无穷口齿留香。

我们知道，任何完美的东西都是苛求细节的。四川卤味也是一样，首先我们要要知道产品香味的来源。在讲专业技术之前，我要说清五种香型的名称，那就是：提香、赋香、头香、食香和留香。提香和赋香，决定了后面的头香、食香和留香。首先，我们来解释下，什么叫做“提香”。

“提香”，贵在对四川卤味香味的“提升”上面。也就是说，我们要改变原材料本身的味道，让原本腥味、臭味消失，让肉类本身的香味散发出来。这一过程，决定了我们的四川卤味做出来的味道。所以应该尤其注意。我们制作卤味之前的冲洗、焯水、腌制等等，都是为了“提香”这个目的。

“赋香”，贵在一个“赋”字，给四川卤味灵魂，这是一个动词，也需要我们用实际操作来实现。通过一系列技术手段，让成品具有独特的风味，那就是成功了。

提香、赋香完成，就代表着四川卤味可以走向市场，接受食客们的检验了。这两个过程，也是决定了后面三种香味程度的关键因素。头香，就是产品切开后，表现出来的香气是否纯正诱人，让人看到就觉得唾液直流，想要一吃为快。“食香”，就是吃进口之后，四川卤味的风味和香味。而“留香”则是考验四川卤肉是否让人流连忘返的重要因素。（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）