现卤现捞成品不入味？新手只会问，老手不一定说的秘密！

 

　　现卤现捞卤菜入门看似简单快捷，但是想要学好精通现卤现捞这一行却是着实不易的。很多时候现卤现捞卤菜成品的入味就是一个问题，有的时候不管现卤现捞卤水的香气再浓郁，现卤现捞的成品都是寡淡不入味的。这一个看似是小问题的问题到底怎么才能解决呢？接下来就一起看看四川卤菜培训的关于现卤现捞成品入味方面问题的分享。

 

　　四川卤菜培训讲解现卤现捞成品入味与现卤现捞食材的预处理、腌制、卤水香料组方、以及卤制火候时间的关系，学习卤菜制作各个步骤的技巧关键。现卤现捞卤菜制作的每一步都需要基础技能的支持，认真学习做好现卤现捞的每一个细节，卤制美味、鲜香入味的现卤现捞成品。

 

　　现卤现捞成品入味的一个关键就是食材的预处理，经过预处理现卤现捞食材不仅可以去除食材本身的腥味异味，最主要的是可以激发出食材本身的香气，为后续的卤制步骤打好基础，也让现卤现捞成品卤制出来更方便入味。

 

　　还有一项腌制工作也能够帮助现卤现捞成品更加入味，在下锅卤制之前如果对食材先进行腌制会有更好的效果。在现卤现捞食材里面加入食盐、八角、花椒陈皮等涂抹均匀，使食材达到更好的去腥效果，加入食盐腌制也让食材更加有底味，卤制出来会味道更美味。

 

　　现卤现捞卤菜香料的比例搭配是现卤现捞食材入味的关键。现卤现捞的香料添加不在多而在于精，针对不同的食材添加不同香料，即使是普普通通的香料也能卤制出别样的美味。现卤现捞香料中只要配比可以、香料组方合适，就不怕食材不会入味，合适的香料配方加上恰当的食材比例，就能够将食材的香气与卤水的香气相结合，卤制出入味的好口感现卤现捞成品。

 

　　如果想要卤制出入味十足的现卤现捞成品，卤制火候时间也是一门学问。对于不同大小的现卤现捞食材，卤制的火候时间也大不相同，需要根据卤制食材随机应变，这样方能卤制出更加入味的现卤现捞成品。

 

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