想要使现卤现捞成品达到色香味俱全这样理想的要求，我们在制作现卤现捞卤水的时候，就要多多注意现卤现捞卤水中使用的着色物了。想要轻松打造色香味俱全的现卤现捞成品，不单单要学会我们之前讲解的关于现卤现捞如何配置增香物、增鲜物，也要学会搭配着色物，让我们的现卤现捞成品看起来更加鲜香。

 

　　糖色是现卤现捞卤水里面普遍使用的一种着色物，不仅可以单独使用，也能结合红曲米、黄栀子等一些给现卤现捞卤菜上色的原料一起使用。使用炒糖色这种为现卤现捞成品上色的方式，可以使用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖类进行制作。

 

　　炒糖色为现卤现捞成品增色的方法，可以达到很好效果的当属油炒方法制作的炒糖色了。这种方式制作出来的现卤现捞成品看起来色泽金红、汤色纯正，这样的现卤现捞成品吃起来也会更加值得回味，而且还会略微带些甜味，可谓色香味俱全。

 

　　红曲米作为一种天然的色素，在对现卤现捞成品上色的时候也是非常受欢迎，但是如果只使用红曲米添加进现卤现捞的卤水里面进行上色，卤制出来的现卤现捞成品往往会颜色不够金红，往往容易着色昏暗。所以我们可以在使用这种天然色素的时候，搭配糖色混合使用，这样制作成功的现卤现捞成品也会色泽诱人、着色效果良好。

 

　　还有一种用于现卤现捞着色的原料，那就是我们刚刚提及的黄栀子，黄栀子也基础用于着色，也是一般和糖色搭配使用，制作的现卤现捞成品着色黄红，让人看起来就会很有食欲。

 

　　在炼制现卤现捞所使用的红油的时候，我们可以加入一些具有清热解毒作用的大紫草，可以增加现卤现捞里面红油的颜色。我们还可以在油卤中为现卤现捞的制品着色而添加一些进去，也可以很好的对卤制品上色，还对现卤现捞具有一定的保鲜作用。

 

　　我们日常使用的酱油也能够给现卤现捞成品着色，只要注意好用量，卤制的汤汁颜色也会很好，现卤现捞成品也色泽金红。

 

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