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80元一斤的重庆卤牛肉,如何卖到120元一斤?
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2019-09-03
  如果光看标题,80一斤的卤牛肉卖到120一斤,是不是有点白日做梦的感觉?我相信大多数人的第一感觉就是:吃多了吧?现在的消费者又不是傻子,你说卖多少就卖多少啊?还有的人可能会说,我也想卖到120一斤,但是我说了不算,要消费者买账才行。
 
  假设你的重庆卤牛肉成本是60元一斤,那么当销售价格是80元一斤时,80-60=20元,这20元就是重庆卤牛肉的溢价部分。当然,如果你卖到了120一斤的话,那么溢价相应地就变成了60元。溢价在一定程度上代表着这一产品的盈利能力,提高溢价就是提升我们的利润,今天我们就来说说,重庆卤牛肉如何做,才能将售价从80一斤提到120元一斤?当然,这里的价格只是一个比方,大家可以根据当地的实际情况,做出合适的调整。
 
  先来说说,大概的四个思路:第一,提供一个高价值的机会。第二提供一个“痛点”的解决渠道;第三,就是提供一个额外的功能。下面,我们就简单举例子,来说明重庆卤牛肉提高溢价的三种操作方式。
 
  第一个,提供高价值的机会。说简单点就是,让人家感觉到他花大价钱买的重庆卤牛肉,具有别人家的(低价)产品没有的优势。这个优势可以是口感,比如说,别人的牛肉又绵又干,你的牛肉吃起来香糯可口。再或者,别人的牛肉吃了口干舌燥,你的重庆卤牛肉吃完了毫不违和,甚至越吃越想吃。当然,这些都是套路,大家都知道。现在的卤味食品界,更受欢迎且屡试不爽的套路,还是让人对重庆卤牛肉抱着一些“非分之想”——比如说,吃牛肉可以温补,至于补什么,你可以根据牛肉的特性,和你的香料组合特点,合理地宣传。再比如说,为吃重庆卤牛肉提供一种仪式感,吃了牛肉升值,吃了牛肉加薪,吃了牛肉牛气冲天……诸如此类,大家自己去安排。
 
  第二个就是,重庆卤牛肉的“痛点”。什么是消费者的痛点?他担心的,他在意的,他关注,都算。比如说,你的重庆卤牛肉可以找个网红来宣传下,然后就成了“网红卤牛肉”,送给美食大V几斤卤牛肉,你也可以说是“深受大V喜欢的”,具体的方法,还是要打架自己去领悟,这里这是抛砖引玉。
 
  第三个重庆卤牛肉提升溢价的思路,就是增加一个额外功能。这个简单,比如说你买120一斤的卤牛肉,我送你1斤卤猪蹄或者是送你一斤鸡翅膀——顾客明明是买牛肉,但是却多收获了一斤猪蹄,算起来很划算呀,况且,这也为顾客提供了一个机会了解了我们的其他产品。
 
  重庆卤牛肉的定价,讲究一个策略。这个需要结合市场实际反映情况,合理地调整。希望我说的这几种方法,能为大家带来一些启发。
 
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