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资深大厨一语惊人:卤猪耳朵这样做才有嚼劲
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2019-08-21
  你喜欢的卤猪耳朵是什么样子的?反正我喜欢的卤猪耳朵一定是颜色红润,入味深厚,而且让人回味无穷的那一种。当然光是这种的话,只是我们的舌头得了便宜,牙齿还不够满足,要做出让我们口齿留香,流连忘返的卤猪耳朵,一定要确保嚼劲。
 
  但是卤猪耳朵怎样才算有嚼劲呢?有些人单纯的理解为卤猪儿不能太软,这种想法是错误的,因为猪耳朵本身是带有脆骨的,如果你为了让他有嚼劲而刻意不断生就捞起来的话,一方面我们在吃的时候会非常费力,另一方面,我们的卤水味道也不能充分的进入到猪肉当中吃起来会牺牲掉一些口感,就算是后期你可以通过红油来救场,但始终卤猪耳的味道,让人遗憾。
 
  今天就给大家分享一个做卤猪耳的好方法,保证你做出来的猪耳朵,又香又有嚼劲,关键制作方法也简单。
 
  首先我们来准备做卤猪耳的原材料,猪耳朵一对一锅卤汁,然后再准备适量的白酒和白醋。先将猪耳朵清理干净,重点强调的是一定要将耳蜗处的毛还有污垢等清洗干净。为了确保清理效果,你可以先用火烤一下,再用小刀去刮毛,接下来我们可以将猪耳朵投入到水中,在烧开之后捞出来腌制一下。
 
  腌制所需要的材料就是一小块桂皮一小把花椒,几颗丁香八角,还有胡椒粉,盐和酒,以及醋。
 
  冬天可以适当的延长时间,夏天在做卤猪耳的时候腌制的时候,一定要注意将其放到冰箱当中去,否则的话很容易引出馊味来。将准备好的卤料放入到锅里面,放入猪耳朵用火慢慢的煮。这里需要提醒大家的是,卤汁儿一定要以刚好没过猪耳朵为好。
 
  猪耳朵在锅里不需要煮的太久,不然的话很容易做出表皮已经破败的卤猪耳朵,一般情况下我煮个10来分钟的样子就可以关火了,然后接下来不要捞出来,要将猪耳朵完全浸泡在卤汤当中,需要销售或者是吃的时候在取出来就可以了。
 
  卤猪耳朵含有丰富的蛋白质和碳水化合物,经过乳汁的浸泡颜色红亮,口感上富有胶质感,而且还可以补虚损健脾胃。大家可以按照我做的方法去做,保证让你吃得停不下来。
 
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