您好,欢迎来到九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜店!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
葱油、五香油四川卤菜不可少,制作方法大揭露
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2019-08-14
  葱油、五香油四川卤菜不可少,制作方法大揭露
 
  说到葱油做四川卤菜的人几乎没有人不使用当葱油,作为调味的主心骨,制作的好不好,他也就决定了我们的凉拌菜成品的口味是否好,做得好的葱油不仅可以做卤菜的凉拌菜,连家常炒菜的时候也可以适当的加一些进去,比如说我们熟悉的葱油土豆丝,如果你的葱油够好的话,这一道家常菜就会有锦上添花的感觉。
 
  那么四川卤菜当中用的葱油怎样做呢?今天我来给大家说一下方法,首先我们取洋葱250克,切块干葱头,蒜子各200克,分别用刀背将其拍松,然后准备350克香葱打成结,八角,小茴香各250克,白豆蔻15克,花椒10克,桂皮10克,将香料用清水浸泡,30分钟左右待用。接下来我们取一个不锈钢桶,将色拉油倒入其中,再补充一部分的菜籽油,用量分别是各5斤的样子,将混合油烧至四成熟的样子。当原料全部放入中火杂质,金黄色过滤将油留存就可以啦。
 
  说到四川卤水当中,起到保护卤水恒定温度作用的一个东西,那就非五香油莫属了,五香卤货在成品出锅的时候,我们还可以用五香油当做护色油,由此来保证产品的色泽和风味。5箱油的制作方法也很简单,首先我们要准备色拉油一斤豆瓣酱15克,炒果4克,香叶10克,小茴香7克,良姜4克,白蔻10克,老姜30克,大蒜7克,大葱10克,胡萝卜30克,然后是青椒和芹菜各30克,以及芝麻100克。制作方法如下,我们将老姜,大蒜,大葱,胡萝卜,芹菜,青椒等一起洗干净,将水分控干之后。放入色拉油锅里面用微火,熬制半个小时的样子,等到所有材料的香味出来之后,将料渣除去之后,我们再将豆瓣酱下进去用微火,稍微炒一下,带到水分收干之后,加入芝麻香料,浸泡两个小时就可以了。
 
  熟悉了四川卤菜中常用油的配方,就能帮助我们在制作四川卤菜的时候更加的得心应手。
 
  以上就是四川卤菜培训的小编分享的资讯内容,希望对您有帮助。如需了解更多四川卤菜技术培训、四川卤菜技术配方相关资讯,请关注我们杨龙伟卤菜培训的官方网站或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!