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口感冰爽茶香卤水来卤肉是怎么做出来的?
作者:四川杨龙伟卤菜培 来源:四川学卤菜 时间:2019-05-09
  在四川卤菜中卤肉肯定是大家比较喜爱的吧,做卤肉的师傅也是八仙过海各显其能,但是似乎口味和口感不尽相同,很多人渐渐失去了对做卤肉的兴趣,似乎顾客们对卤肉也开始变得不感冒,今天小编就给大家分享一下一种新的卤肉方法,让大家茅塞顿开。
四川卤菜培训
  四川卤菜的工艺需要不断的更新,卤肉的工艺似乎已经被开发殆尽,小编在制作卤蛋的时候想到一点是否可以用茶香卤水来卤肉呢,带着这个灵感我开始尝试做茶香卤水的卤肉。说到茶卤其实有很悠久的历史了,这点小编在这里就不再赘述了。茶卤其实味道很香,让人感觉到茶叶的清香,许多人喜欢用茶叶进行卤制蔬菜和鸡蛋,大多数的人都会很喜欢。
  现在小编就给大家分享一个四川卤菜中茶卤的配方,希望大家有所体会。龙井茶十五克,老姜二十克,鸡骨架各二百五十克,清水三千克,罗汉果一个,小茴香两克,香叶两克,丁香一克,胡椒一克,花椒五克,桂皮一克,香菜二十克,香芹二十克,蒜头二十克,葱二十克,料酒五十克,生抽五十克,老抽二十五克,食盐二十克,味精十五克,冰糖二十克。鸡骨架洗净焯水,加入老姜、香菜,香芹、葱段、料酒,水烧开,转小火,熬两个小时,滤渣子,将茶香料包和调料放进汤水当中,再用小火煮半个小时,茶香卤水就做好了。我们大家都知道卤水是越卤越有味道,老卤也是越来越难得。但是茶卤则是不一样的概念,随着卤的次数越来越多,很多茶叶的香味会被食物所带走,香味也就不复存在了。在这个时候用一个小方法就可以了,再继续补入相当的茶叶就可以了。在做茶卤的时候还是要使用比较好的茶叶,粗茶的味道和香味是和好茶没法相提并论的。做卤味是要用心,当然也是需要成本的,所以大家还是不要吝啬你的好茶叶了吧。
  在做四川卤菜的过程中大家还是要保持一颗初心,要在不断的创新中来制作自己的新菜品,有了新菜品才能够有源源不断的顾客,大家的卤菜店才能生意兴隆,希望今天小编的分享能够给大家带来灵感吧。
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