在四川卤菜中卤肉肯定是大家比较喜爱的吧，做卤肉的师傅也是八仙过海各显其能，但是似乎口味和口感不尽相同，很多人渐渐失去了对做卤肉的兴趣，似乎顾客们对卤肉也开始变得不感冒，今天小编就给大家分享一下一种新的卤肉方法，让大家茅塞顿开。

　　四川卤菜的工艺需要不断的更新，卤肉的工艺似乎已经被开发殆尽，小编在制作卤蛋的时候想到一点是否可以用茶香卤水来卤肉呢，带着这个灵感我开始尝试做茶香卤水的卤肉。说到茶卤其实有很悠久的历史了，这点小编在这里就不再赘述了。茶卤其实味道很香，让人感觉到茶叶的清香，许多人喜欢用茶叶进行卤制蔬菜和鸡蛋，大多数的人都会很喜欢。

　　现在小编就给大家分享一个四川卤菜中茶卤的配方，希望大家有所体会。龙井茶十五克，老姜二十克，鸡骨架各二百五十克，清水三千克，罗汉果一个，小茴香两克，香叶两克，丁香一克，胡椒一克，花椒五克，桂皮一克，香菜二十克，香芹二十克，蒜头二十克，葱二十克，料酒五十克，生抽五十克，老抽二十五克，食盐二十克，味精十五克，冰糖二十克。鸡骨架洗净焯水，加入老姜、香菜，香芹、葱段、料酒，水烧开，转小火，熬两个小时，滤渣子，将茶香料包和调料放进汤水当中，再用小火煮半个小时，茶香卤水就做好了。我们大家都知道卤水是越卤越有味道，老卤也是越来越难得。但是茶卤则是不一样的概念，随着卤的次数越来越多，很多茶叶的香味会被食物所带走，香味也就不复存在了。在这个时候用一个小方法就可以了，再继续补入相当的茶叶就可以了。在做茶卤的时候还是要使用比较好的茶叶，粗茶的味道和香味是和好茶没法相提并论的。做卤味是要用心，当然也是需要成本的，所以大家还是不要吝啬你的好茶叶了吧。

　　在做四川卤菜的过程中大家还是要保持一颗初心，要在不断的创新中来制作自己的新菜品，有了新菜品才能够有源源不断的顾客，大家的卤菜店才能生意兴隆，希望今天小编的分享能够给大家带来灵感吧。

　　（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）