很多人都爱吃鸡爪，但是不知道如何做的色香味俱全，而鸡爪之中也分很多种类，我们平时很多人喜欢去买一些泡椒凤爪之类的零食，可是其实这样的零食并不十分健康，作为一个美食爱好者，作为一个吃货的我今天给你分享一种做酱辣卤鸡爪的做法，口味和泡椒凤爪有所不同，但是同样能给你流连忘返，大快朵颐的感觉，希望大家能够喜欢。大家一定要按步骤操作，其中部分食材可根据自己的口味调整。下面详细介绍一下：

     酱辣卤鸡爪是一道以鸡爪为主要原料，干辣椒丝、糖、盐、红烧酱油、特级酱油、生抽、老抽为辅料的菜肴。当然还有我们必要的卤料，川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至两个小时左右，卤水就做好了，做好之后都不要立刻开盖，要缓慢降温，这样卤水会降温均匀，状态更好。现在开始做鸡爪。鸡爪冲冼干净，用刀切断指甲，我每次都会把鸡爪的指弄掉因为有次在饭店吃吃到一个指甲恶心了我半年。锅里放清水和鸡爪烧开水，焯三分钟撇去浮沫。炒锅放油，油热丢入葱段和姜片翻炒几下放干辣椒、桂皮、香叶、茴香、肉蒄、山萘、草果、八角、花椒、麻椒、丁香、白芷炸变色倒入一千五百克的清水倒入砂锅放入焯好的鸡爪加入酱油、糖、十三香、调味汁、盐，小火炖四十到六十分钟。当然卤好的鸡爪建议不要立刻使用，因为味道还没有完全进入食材之中，这个道理和做腌菜的道理是一样的，静止放置一夜后再开盖使用更好。

     制作酱卤辣鸡爪的过程中，注意调料酱和辣椒的投放量，当然这没有一个固定的比例，看个人口味。放酱时要注意不要太多，因为卤水中本身含有许多盐分，于此同时加入的酱油，盐等都要折算到一起。关于辣椒个人认为也要合适自己的口味才行，辣椒种类繁杂，南方人喜爱吃辣，可以放朝天椒。北方人则可少放一些别的种类辣椒，量不做要求。

     （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）