在四川现卤现捞培训中，四川卤牛肉更受人们欢迎，主要原因就在于牛肉的营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量少，就算是多吃也不容易发胖，所以说在很多追求健康的现代都市人心中，牛肉是非常优质的红肉，但是普通人在制作牛肉的时候，往往掌握不到制作要点有些人做的牛肉做出来很老，还有一些人做的牛肉带着一股淡淡的腥味，今天我来给大家说一个酒香卤牛肉，这一道牛肉跟外面卤肉店里面销售的牛肉有一个很大的区别，就是他在制作过程当中加入了一定的高粱酒儿高粱酒在软化牛肉去除牛肉腥味的同时，还会给牛肉带来一股淡淡的酒香味，这种香味非常的特别让人使用之后流连忘返。

      那么，四川酒香卤牛肉到底怎么做呢？今天我就来告诉大家具体的操作方法。

      【原料】牛肉4斤

      【调料】 精盐、白糖、老抽、高粱酒各适量，香料包1个，香料包面装的是花椒、桂皮、八角、香叶各少许。

       制作步骤

       ① 牛肉洗净，切成三大块，放入清水锅中烧沸，撇去浮沫，加盖煮20分钟，捞出晾干。

       ② 净锅加入适量清水，放入香料包烧沸，盖上盖煮约半小时出香味，再加入白糖、老抽、精盐、高粱酒，放入牛肉烧沸。

       ③ 转小火煮约2小时，关火后浸泡约40分钟，取出沥去水分，切成片，装盘上桌即可。

      以上就是四川酒香卤牛肉的具体制作方法，所花费的时间可能会稍微长一些，而且我们在做好之后还要放在卤水当中浸泡40分钟的样子。为了让牛肉在切的时候不容易散成碎粒，大家可以稍微等牛肉冷却一些之后再进行切片。

      之前我也有说过怎样操作才能让四川酒香卤牛肉不那么容易散，这其中有一个就是，在卤制牛肉的水当中可以适当的卤一些五花肉三线肉，因为它们当中含有比较多的脂肪，脂肪顺着卤水进入到牛肉的内部之后冷却之后就会凝固起来，这些凝固起来的油脂可以让牛肉各个部分之间紧密的联系在一起，因而没那么容易碎掉。

      看完了以上的四川酒香牛肉制作方法，你心里有谱了吗？四川现卤现捞培训欢迎留言讨论。

      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）