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凉菜这样做-成本不变单价翻倍
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2019-03-14
      四川凉菜是很多四川卤菜店的必需产品。但是很多卤菜人在做这个产品的时候,也往往会面临很多的问题,比如说四川凉菜的销量老是上不去,而且价格也比较低廉.

      要解决这个问题,我们首先就要解决四川凉菜的口味问题,要知道如果你的味道不好的话,不管你使出多大的劲去做营销,那么顾客一旦尝试过你的产品之后,他们的舌头自然会告诉他们,你这个东西不好吃,他下次再也不会来了。

      另一个方面就是我们不能忽视消费者的心理需求,比如说四川凉卤菜,我们在年后的时候一般都会有一个月左右的淡季,这个时候如果想要提升业绩的话,应该怎么做呢,我这里可以给大家提供一个思路,那就是,我们可以将主打荤菜卤味与凉拌的素菜来进行一个搭配销售,这种销售的话,我们的客群主要就倾向于那些在过节期间已经吃腻了肉食的顾客,而且在口味的侧重上面一定要清爽,不能油腻。

      很多做四川卤菜的人,其实很死板,就是他们认为如果是做四川凉菜的话,一般就只能做什么土豆呀,海白菜呀,腐竹之类的,其实我们还可以开发多种多样的品类,而且这种品类的话,第一你可以给人带去一种新鲜感,第二就是由于你与市场上其他的卤菜店做出了差异性,价格完全可以由你自己来确定。

      另外一个就是在四川凉菜的搭配上面,我们可以适当的采取荤素结合的方式,这样子的话,既能迎合现在的年轻人的需求,而且可以满足他们在年后让身体得到一个保养,另外就是同时还可以提升四川凉菜的销量和单价,可谓一举多得。

      过节吃肉,节后吃草,是如今很流行的趋势。四川凉菜卤菜店,也要去迎合这种趋势才行。节后,大鱼大肉极不受待见,而素菜却受到追捧。我们大可以根据消费者的这一需求,换汤不换药。比如说,将凉拌菜换一个洋气的名字——轻食,是不是感觉一下子就高大上了?所以,别怪现在的顾客挑剔,很多时候,其实就是我们自己太老土了。都几十年过去了,都流行“吃草”的年代了,你还在囔囔着什么“凉拌菜”,一点新鲜感也没有,也难怪顾客会对你的四川凉菜毫无兴趣呢!
      (本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)