您好,欢迎来到九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜店!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
按步骤保存四川卤水,养成百年老卤轻而易举
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2019-02-27
     经常听到有人抱怨,说自己存了很久的四川卤水,因为自己的一个疏忽,一夜之间全部变馊变酸,无法使用了!
 
     其实在我看来四川卤水的保存相当简单,关键就在于你有没有按照既定的步骤来完成,下面我就来说一下保存四川卤水几个步骤。
 
     首先,四川卤水保存前的处理。想要四川卤水在后面的保存省心省力,前期的一个观察和检查就必不可少,首先我们在卤制完之后,可以先将四川卤水当中的一些杂质全部捞出来丢掉。具体做法是:打去油,除去杂质,捞去沉淀物。
杨龙伟卤菜培训
     详细来说,就是,我们要先将四川卤水冷却,然后将浮在表面上的油脂捞出来,用一个干净的容器装住,中间的部分就是真正的卤水。卤水当中就会有一些或大或小的一些肉类的杂质,我们可以用容器将其过滤掉,过滤掉之后再将卤水倒出来,锅底就会有一些膏状的沉淀物,这些沉淀物里面可能包含着肉类的杂质,还有一些香料的碎块。这些统统捞出来丢弃。
 
     前期的四川卤水保存准备工作就是这样子的,接下来我们就将卤水全部倒回到容器当中,大火加热至沸腾状态。这时候你可能会发现锅里面还有一些非常细微的杂质,还在水里面翻腾。这里告诉大家一个好方法,取一些新鲜的鸡血,一边搅动卤水一边倒进去(自始至终都要按照一个方向千万不要一会儿瞬时正一会儿逆时针)。倒进去之后慢慢的搅动,同时将火慢慢的调小,保证锅里有一个非常轻微的沸腾状态就可以了。之后过上两三分钟的样子,将火关掉。
 
     鸡血这个时候已经从液体状态成了固体状态了,此时我们不能再继续搅拌了(否则会把鸡血搅碎),直接用漏勺,把鸡血捞起来丢掉。这时候我们的四川卤水就会干净清亮了。
 
     做好了清洁工作,四川卤水保存过程中的拦路虎也就被打掉了。接下来我们将四川卤水再次烧开,烧开之后静止冷却,直到恢复室温。
 
     对于大多数做四川卤菜店的人来说,四川卤水的量一般比较多,放进冰箱当中保存是一件不大现实的事情。这时候我们可以就将就我们做四川卤味的不锈钢桶,只需要将桶的下面用砖头垫起来,让下部可以保持通风就可以了。
 
     厨房里难免会有各种不受人欢迎的小东西,所以四川卤水在保存当中也要注意。回避这些小东西,通常来说我建议大家可以使用纱布将不锈钢桶的上面罩住,这样子的话,灰尘和小虫子等东西就不会掉进到四川卤水当中了,而且四川卤水也可以很好的散热。
 
     因为,如果说我们直接用锅盖盖住的话,四川卤水就很容易形成一个密闭的环境,一些微生物就容易发生,从而引起卤水的变质。
 
     以上就是一个标准的四川卤水保存步骤,希望对大家有参考意义,让每个人都养出味道醇厚的四川卤水。
 
 
     (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)