您好,欢迎来到九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜店!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
卤水中的这两种辣椒,作用差别竟如此大
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-12-17
    稍微有些经验的卤水老师傅,都知道卤水中的辣椒使用并非是一成不变的。他们会根据自己的需求,选择不同类型的辣椒。常见的什么朝天椒、二荆条、小米辣这些都不在话下,但是为什么卤水中的辣椒要用这么多呢?难道不都是一个调节辣味的作用吗?其实不然,辣椒也分种类,有的辣椒负责香味,有些辣椒负责辣味,还有的辣椒负责颜色。今天我们就来说说,我们常用的辣椒的作用。
    卤水中有一种辣椒,因为成本低,使用率也不高的辣椒,那就是印度魔鬼辣。还有一种辣椒,品质相当不错,同时价格也相对较高的,那就是七星椒。二者在卤水中发挥的作用不同,侧重点不一样,若是分别结合起来使用的话,可以降低成本,保证质量。希望大家千万不要看不起这一点成本上的差异,要知道我们每天做的卤菜量特别大,能在一个地方省一块钱,算起来也是一笔不小的费用。尤其是现在到了冬天,本身销量会比夏天稍微逊色一些,能省下来的,其实就是我们赚到自己的手里的。卤菜是民生食物,家家需要,我们也要从小里做。
    我在日常卤菜的保养中,经常会用到一个护色油。本质作用也就是让卤味不那么容易发黑、发干。一般我做护色油用的是糍粑辣椒,关于这个辣椒的做法,我可以再给大家重复一下:将辣椒在锅中煮好晾干之后,加以植物油绞碎,而后放入锅中大火炒制,当辣椒浮出油面之后,改为小火搅拌。这种做法非常简单,而且步骤比较少,花费的时间也很少,但是效果却一点也不打折扣。
    辣椒是卤水的条纹品,是提升食欲的重要工具。我们在平时的卤菜中,要用好这道工具,然后将自己的卤味味道做到更上一层楼!