您好,欢迎来到九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜店!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图

提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

九龙坡区金凤镇杨龙伟卤菜

服务热线:15086729988

栏目分类

联系我们

重庆杨龙伟卤菜培训中心

杨经理:15086729988

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
这味香料在卤水中用得很少,但它的好处你肯定
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-12-10
    一般说到卤水,有些人也称之卤药。之所以将之称为“药”,是因为在香辛料通过科学配比之后,能产生一定的药性,他能使人适当的促进食欲开胃健脾对人的身体有一定的好处。但是呢,我们在使用的过程当中也不能盲目的追求奇香,因为主要的还是要合理调配,做好卤菜,今天我就来给大家介绍一种经常用在药物当中的香料,其实它在卤水当中也有特别重要的作用,那就是藿香。说到藿香,藿香是多年草本植物又叫荷香,或者是三茴香等等,它有特别清新的气味。我记得在我很小的时候,我们就经常将它当作夏天的一个清热解暑的药,但是我万万没有想到,它在卤水当中竟然也有这样特别的作用。
    因为我平时喜欢买各种各样的香料,拿到家里面放进卤水当中来研究它们的味道和药性,后来有一次很偶然的机会,我将藿香放到卤水当中去,意外发现藿香有飘香的作用,而且还可以延长卤味的保质期,可以说,藿香它是一种天然的防腐剂。可能大家会问我,藿香用在卤水中,应该怎样去掌握一个用量呢?一般来说,用在卤水当中的话10斤卤水当中加入5克就可以了,如果你增加的分量太多的话,容易让卤水当中的那股清凉的味道太过于突出。当然呢,如果你想重点突出这种味道来做出自己的特色的话,那也是可以的。
    其实每一个香料都有很丰富的味性质,我们常用的,只不过利用都是它比较明显的味道。有时候在多种香料的激发下,香料的味道会有很微妙的改变。正是这种很微妙的改变,如果你掌握得好的话,就能将它当成你的配方当中的一个杀手锏,将你的卤水味道和别人的拉开,距离在消费者心目中当中,建立一种特别的印象在如今的产品同质化如此严重的时代,如果你能做到这一点,那么你就离成功,很近很近了。当然呢,做到这些的一个前提,就是你已经对卤味的香料的性质,已经掌握的特别的充分了。只有在这样的基础上,你才能将更好地做到扬长避短,将香料技术运用得出神入化,让别人羡慕嫉妒,却又把你的技术偷不走。