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只要把握好食材,香料,以及火候这三点重要的
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-11-26
    其次,卤菜中除了食材之外,香料的选择也是重中之中。若想要肉质达到酥软的效果,我们不得不提到 草蔻,它有着极强的脱骨做用,所以再加上一些肉蔻和草果这一类增香去腥的材料,加之合理的配伍之 后,才能彻底改变肉质,使其变得软糯。

    再次,做卤菜除了以上两点之外,还有重中之中的火候把握。开始的时候,我们要将卤水之中的香料味 道激发而出,随后,便是改为小火,切记一定要用小火卤制,并且切不可因为任何原因而轻易减少卤制 的时间,只有小火,才能让卤水中的味道逐渐的渗透到食材之中。而且卤制到食材九分熟的时候,就要 关火,余下的一成,便使用焖这一道工序,焖的时间越长,卤菜才越容易入味。
四川学卤菜
    其实无论怎么样做卤菜,只要把握好食材,香料,以及火候这三点重要的因素,卤菜必然做得糯可口, 而且外形还能保证完整不会破掉,当然这些都要通过不断的实际操作,累积经验之后才能做得到。(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)