现卤现卖如今是市场的宠儿，很多带着创业热情的人，都一门心思的想在现卤现卖行业做出一些成绩。但是市场同质化严重的情况下，要寻找到突破口并不是一件容易的事情。很多时候，大家都看到别人的现卤现卖做得风生水起，现场生意好，网上的外卖生意也是红红火火。但是反观自己呢，有些人生意马马虎虎，有些人难以为继，徘徊在关门歇业的边缘。其实，现卤现卖要想做出差异化，并不是想象中的那么难。
    现卤现卖是一种销售模式，跳出这个模式来说，它本质上还是是一种食物，你可以把它当成是一种创新，但是本质上来说，还是不能脱离开食物的核心，那就是味道。
    现卤现卖很容易给人一种热烈的感觉，也正是因为这个原因，能吸引来越来越多的人围观购买。于是很多经营者想尽办法去创造一种热销场景:在店铺门口搞活动，请腰鼓队造势，或者是张灯结彩的营造一种热烈的气氛等等。这些方法都是可以的，但是我们其中有一些人，太过于急功近利，本末倒置，他们认为自己的生意不好就是因为人气不够的原因，于是他们的所有心思都放在了吸引客户上面。然而，没有好的味道做基础，就算你将客户吸引过来了，却始终是缺乏一个将客户紧紧留在身边的资本。客户就算是来到了你的店里，或者是有了一次交易，但是如果你的东西没有让他心动，他走出这个门之后，既不会再次光顾，也不会为你介绍自己的亲人和朋友来购买，那么你这样的方法也是得不偿失：获取一个有效客户的成本太高，而留住客户的机会又太小了。
    所以，我想告诉那些做现卤现卖的朋友们。不管你的店铺做得多么热闹，核心的产品味道还是要跟上才行。这看起来没有多少说服力，但是只有当你真正依靠味道留住了顾客，你才会猛然发现，原来这些大道理都是如此的简单！并没有什么神秘的外衣！