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卤味中的中草药:让卤菜好吃又滋补
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-11-13
    如果说有什么食物既好吃又滋补的话,特色卤味肯定能排上队。你要问我的原因,那我只能告诉你,做特色卤菜使用的一些香料,其实本身也是一些滋补的中草药。比如说我们平常使用的甘草,将它用在卤水当中,具有一种协调诸味道的作用,还可以使卤味带来一种淡淡的回甜味,让卤菜更好吃,增加卤菜的回味。而其实我们也知道,甘草是一味中草药具有清热解毒、祛痰止咳、防治肿瘤的作用。而我们。
    另外,陈皮也是做卤菜的一个必不可少的香料,陈皮也具有调和诸味的作用,而且可以去掉卤菜原料的腥味。陈皮是采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥之后获得的,归肺、脾经,可以理气健脾,燥湿化痰。
    说到当归,我们都知道,这是一味名贵的滋补药材,当归用在卤味当中当做香料用的时候,带有涩涩的苦味,可以增加卤菜的药香味。而当归的作用不可谓不丰富,它既可以活血调经止痛,又可以润肠通便,治疗痈疽疮疡、跌扑损伤等等。所以我们平常吃卤菜不仅吃的是美味,而且还可以得到滋补。
    但是如今的市场上,并不是所有的卤味都是通过香料来做成的,其中有很小的一部分是通过添加剂来做成的。很多消费者可能有疑问,那就是我们应该怎样去辨别这两种卤菜呢?下面我就来说一些简单的判断方法。
    首先,我想告诉大家的是,不管是卤菜也好,其他什么东西也好,一分钱一分货是永恒不变的道理。虽然说贵的不一定就是好的,但是价格低到离谱的一定不是好东西。像如今的市场上面五花肉零售价也能达到十四五块钱1斤,但是很多店铺上面,经过卤制之后的五花肉也才十五六块钱1斤。可能你会觉得1斤肉赚两块钱也不错啦,但是你想过没有,其实我们做卤菜的所有成品,再经过卤制之后都会有一定程度的掉秤。简单来说就是1斤肉经过加工制作之后,可能只剩八两,七两,甚至更少。所以希望大家一定不要去贪图便宜。
    第二就是大家可以尝一下卤肉的味道。一般来说,经过纯正的香料做出来的卤肉,吃过之后嘴巴里不会有口干舌燥的感觉。用大量添加剂或者是着色剂制成的卤味,吃过之后会有狂想喝水的感觉。还有一些就是那种香味香得很奇怪。具体怎么个奇怪法,等你真正吃到这种口味的时候,你瞬间就明白了。
    人们常说,饮食就是健康的来源。希望大家不管是做卤菜还是买卤菜都一定要,将健康放到第一重要的位置。