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只需3步,揪出卤水香料中的八角“伪君子”
作者:四川卤菜培训 来源:四川学卤菜 时间:2018-11-12
    很多人不知道,卤水香料中常见的八角其实也有假货,其中比较常见的就是芒草。下面我就来说一说应该怎样来辨别真假八角。
    第一个步骤,辨认卤水香料八角,就是数“角”。一般来说八角一般就是八个瓣,而且比较圆钝,角尖平直。而莽草却一般都是10-13个角,角是尖的,角尖弯曲。这一点其实很好辨认的,只要大家在购买的时候稍微留意一下。就能轻松地辨别出来。但是,目前市场上面的假八角一般都是少量的混合,在真正的八角之中,如果不是仔细辨认的话不容易看得出来。所以我建议大家一定要挑选那些经常合作的,有信用的、靠谱的香料供应商。他们一般也不会愿意以次充好来得罪老客户。这样对我们购买香料来说也是一种保障,省去了东挑西选的麻烦。
    辨认卤水香料八角的第二个方法是看颜色。真八角颜色为棕红色,看上去有光泽,而莽草的颜色较浅,整体来说,光泽度不大好,颜色也更偏向于土黄色。除了辨别外形,查看颜色之外,我们还可以亲自品尝八角来判断是否是真正的八角。一般来说,八角带有一点点的回甜味,口感非常的醇香,而莽草则带着一点苦涩味,舌头尝试之后会感觉到很难受。有时候你看到有些所谓的八角明明是八个角,但是实际上,它们是被人给掰掉了多余的角。可以说外面的假货防不胜防,大家在购买卤菜香料的时候,千万不要贪图便宜,一定要到正规的厂家去购买。因为莽草是有毒的,使用过量的话会对人体造成很大的危害。另外就是大家如果需要将八角磨粉的话,尽量自己购买回家再研磨,或者是买好之后让店家帮忙研磨,千万不要购买那些事先研磨好的八角粉,因为里面很可能混合了很多对人体有伤害的莽草。
    (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)