我在四川卖了七八年的卤味，其中我的奇香卤猪头是我店里的招牌菜。很多顾客第一次深刻地记住我的味道，就是靠的这道菜。这些年来不断的有同行到我这里买猪头肉，然后去研究我的配方，希望可以做出跟我味道差不多，甚至超越我的卤猪头肉。但毫无疑问的，他们都以失败告终。今天我就无偿将我的其香卤猪头配方公布出来，希望大家能有所收获。
    先公布做奇香卤猪头肉的配方：八角70g 桂皮50g 砂仁45g 白寇35g 白芷40g 甘松10g 丁香12g 排草15g 香叶20g 草果20g，是的，你没有看错。知道我店里的招牌菜，他的卤菜配方就是这样的简单，只有10味香料。很多人看到这个配方。都会保持怀疑的态度，觉得我是在故弄玄虚，并没有将真正的核心配方公布出来。因为在他们的印象中，但凡是味道比较好的卤味，那大多数情况下就等于用了很多很多的香料，而且肯定非常复杂——至少来说，肯定不止10味香料。
    其实我想说的是不管是做奇香卤猪头肉也好，做其他的卤味也好，香料不在于多，而在于精致，更加重要的是用量和配比上面的一个比例。如果你觉得我没有将核心配方公布出来的话，那么请你去百度一下可口可乐的配方。他们的配方其实在很多年之前就已经公布出来了，只不过他没有公布配料之间的一个配比，因此才没有人能够做出可口可乐的味道。
    做得好的卤猪头肉，肉质本身的味道能得到很好的封存，然后香料的味道又可以充分的渗透进去。下面我来简单说说卤猪头肉的做法：将买回来的猪头肉进行充分解冻，然后用清水清洗一遍。锅里加入水，然后放入姜片和料酒，对猪头肉进行焯水。焯水后将猪头肉进行腌制，然后放入卤水中处理。

    我在之前文章说过，奇香卤猪头的详细操作步骤，如果你不是很明白的话，大家可以去看看我以前的文章因为之前我并没有将配方公布出来，现在你把配方和制作方法。结合在一起，你也可以做出同样好吃的卤猪肉。（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）