我出生于87年，今年不过31岁，但却做了2年多的卤菜生意了。一开始，我的家人其实都不同意我做这一行的，他们觉得做卤菜的人整日泡在厨房里，在一堆卤肉堆里忙活，根本就不是年轻人干的事情。再加上我本身是读了大学的，虽然专业不是很红火，但是找一份稳定的工作还是没有什么问题的。
    做卤菜的确不算是体面的工作，但是我觉得公司上班就是温水煮青蛙。每天上班就等着手上的活干完，然后等着下班。工作日就盼着放假，放假却又没有充裕的资金来开支，所以，这就是一个恶性循环。我后来就走上了自主创业之路，虽然苦点累点，但是好在经历了刚开始的磨合之后，我慢慢地上了道，渐渐地摸清楚了做这一行的一些“套路”，我用5个字做了总结，这是我两年来的成功经验。
    第一个字，就是“香”。香，分为了三个层次，一个是闻着香，街对面的人都会被吸引过来；二一个是吃着香，一小盘卤味能帮你吃下2大碗米饭，这就是一种肯定；还有一个是回味香，这一步很不容易，也是决定着客户是否会回购的重要因素之一。
    第二个字，就是“热”。热，既指的是热情，也只指的热气腾腾。热情是招待顾客的要求，要让他们感受到你的真诚关心，表示对他们的意见的重视。而“热气腾腾”，其实并不是说的卤味要热，而更重要的是指的是新鲜。就是总给人刚出锅的那种感觉，就好比现在的现卤现捞，就是很好地利用了这一点。
    第三个字是“悟”。做卤菜全凭技术，但做生意却离不开悟性。客户为什么专门买你的这种卤味，你说了什么话让他们又加购了一种商品，客户为何会因为花生米放少了而生气，这些都是需要我们去领悟的。我们不是客户肚子里的蛔虫，但是却可以借助察言观色，了解他们的需求，更好地服务。
    第四个字是“勤”。做卤菜要勤快，建议当天做的当天卖完，千万不要觉得麻烦，而做一次，卖三天。没有人喜欢陈货，更何况是吃进嘴里的东西。
    第五个字是“学”。卤菜技术也在与时俱进，不同的口味也在不断地被研发出来，我觉得可以在延续自己特色的基础上，努力地创新这样才可以应对多变的市场，任何时候都游刃有余。
    以上就是我做卤菜的几个总结。我觉得做生意不难，难的就是用心。创业和打工也有相似之处，那就是你的每一份付出，都会有相应的回报！
    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）