在养老卤水的过程中，你肯定遇到过这些问题：不管怎么弄，卤水总是差点味道。一会儿觉得味道不够厚重，一会儿又觉得味道太浓郁有点发闷。再或者就是，麻辣卤味太单薄，回味又太甜了。这些经常遇到的问题，困扰着很多的人，以至于大家经常抱怨卤水太难做了。其实，老卤水的养成并不是什么困难事。只要你记住一些关键点，每天只需要花5分钟，就能养成一锅绝代飘香的卤水。
在给大家说这个老卤水养成的过程中，是基于一个大前提的，那就是你首先得有一锅配方正宗的卤水。这个配方，我们建议是经历了市场考验、来路正的配方，而不是你自己凭感觉或者是在网上花几十块钱买来的。只有配方正宗的情况下，这些建议才是切实有效的。
方法很简单，养老卤水的关键就在于一个词语：维护。老卤水是提供给卤肉的一个居住环境，正如人的居住环境一样，需要时刻的维护和保养。
所谓老卤水的维护，主要就是指的维护老卤水原有的卤水环境。比如说，做了卤味之后，及时将老卤水中的渣滓捞出来丢掉。这就好像我们平时住的房子，有了垃圾要及时清扫。捞出渣滓之后，还要及时的将卤水烧开，进行杀菌处理。这就好比我们扫了地，倒了垃圾，还需要用拖把，将一些看不见的细小的灰尘清理掉。然后，我们就可以把卤水自然冷却，放入到冰箱里保存了。
另外一个老卤水的保养，我们依然拿房子来做比喻。我们平时住的房子，住久了总会有一点什么墙面开裂啊、家具褪色的问题。这就好比我们的卤水，用久了，经过肉类不断地吸收卤水中的香味，卤水就会变得越来越寡淡。这个时候如果及时“刷新”“翻修”，那我们是可以继续维持整个环境的新鲜的。所以说，卤水也是一样，味道淡了就要及时加香料。但是我们加香料，也要基于原来的卤味配方。比如说你原来的房间放的一米五的床，你猛然放个2米的，肯定不合适。卤水中的配方，也应该及时更新而且要适量、循序渐进！更新的方法，我们之前写了很多，大家可以具体参照着执行！
卤水就像我们的房屋，要保养也要维护，二者缺一不可。保养好的房屋坐等升值，而养得好的老卤水，本身也是无价之宝，会给你带来很多意想不到的惊喜！
（本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以点和或微信联系我们。）
