特色凉菜是如今饭桌上不可缺少的一类菜品，制作工艺历史十分悠久，是烹饪文化的重要组成部分。一道好的特色凉菜，不仅味道要正宗，刀工也是十分重要的。凉菜讲究选材精细、爽口而不腻。但如果造型美观整齐的话能给食客带来一种视觉冲击，引起他们的食欲，从而提高凉菜的销量。
    刀工是特色凉菜的主要工序之一，有一句古话说得很好:玉不琢不成器。做一份凉菜也需要雕琢也需要进行刀工修改，一份不经刀工修改的凉菜和一份造型美观整齐，令人赏心悦目的凉菜，如果我是食客，我会毫不犹豫选择后者!它带给的不仅仅是视觉上的冲击，更能引起我们的食欲。试问一下，这样美观的特色凉菜，怎能不让人喜爱呢?
    假如有两份相同的特色凉菜，在味道上都差不多，但两者的销量却有天壤之别。这时候不应该再努力去钻研如何提高菜肴的味道，如何增加美味而应该好好思考一下两者之间在刀工之间的差距。味道相同销量却有很大的差距，有很大一部分因素是因为刀工，销量差的那份凉菜在刀工不用心或者没进行刀工修改，一份好的特色凉菜会从头到尾，无论是从味道还是从菜品上都会注意，不会放过任何一个细节的。
    刀工技术的提高会在一定程度上带动特色凉菜的销量。刀工技术好会对销量起推动作用，而刀工技术差的话，哪怕你做的再好吃，也会导致一部分客户的流失。毕竟很多人都是看感觉的，假如这份凉菜从菜品上看就不精细的话，那给消费者的印象自然也不会好到哪里去的，印象不好自然就会导致销量的降低，所以说刀工对一份凉菜来说是很重要的。
    在特色凉菜行业中有这么一句话:刀工提高百分之三十，则销量会提高百分之七十。这话虽然听起来比较夸张，但也足以说明刀工的好坏直接影响销量。造型整齐美观、厚薄均匀的凉菜难道不会受人喜欢吗?
     （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）